初心，就是找回當初最單純的快樂

第二個moment（瞬間）當然就是宣布的時候。你知道我們是這麼團結的一個團隊，這個團隊中有人跟著我5年、8年、10年，甚至超過10年。我們是戰無不勝的團隊，突然，我決定要停下來，從這個戰役中退役。在這之前，所有人都熱血賁張，卻突然被澆了一桶冷水。對我的衝擊，當然也很大。

第三個moment，是再回到台灣來，決定要開啟一個新的旅程。看到台灣這些年輕人，雖然既期待又怕受傷害，但是我真的要開始做這件事了。

這3個瞬間，對我來說都有特別不同的意義。

你最希望傳遞給觀眾什麼訊息？

兩件事情。第一件事是勇敢。我在做每件事情時，都不害怕，不管是任何一個我想達到的目標。第二件事，當然就是初心。

我們常常尋找我們到底要什麼，從10歲、20歲到30歲、50歲，都在尋找。然而，這是個會讓我們突然停下來自問的問題，我的初心是什麼？

我希望大家看完紀錄片後，第一是很勇敢地往前進；第二是往後退一步，回頭看自己，有沒有偏離了本來的跑道。

你在片中說，你的初心是當一個快樂的廚師。你對初心與快樂的詮釋是什麼？

初心就是找回當初最單純的快樂。

一開始，在非常好的餐廳中有一個角色，可能就很快樂；正在做一件非常喜愛的工作，可能就很快樂。但是，當我們回頭看，現在正在做的這件事有沒有偏離跑道時，如果發現這樣的快樂好像不見了，雖然還在做同樣的工作，那麼就該開始尋找你的初心了。

找回初心，是讓我們回到熱情的起源，這熱情是在心中，沒辦法外求的。

當你回到一開始的那時候，你會僅僅因為把醬汁做好就很快樂。它不應該從你的list（清單）中離開，或許優先順序會不一樣，但怎麼在人生的每個階段中都保持初心？這一直是我不斷reset、進步、再reset、再進步的動力。

透過我的書、或是這部影片，我也希望提醒我們身邊的每一個人。

人們會忘記初心的原因，往往是因為扮演的角色愈來愈複雜、要做的事愈來愈多。對你來說，除了是廚師，現在也是團隊管理者和餐廳的經營者。這些角色在你身上出現過任何衝突嗎？

首先，我的工作內容更像是3個C：有時候我比較站在customer（顧客）的角度，看這件事該怎麼處理，才能達到我要的目的。