初心，就是找回當初最單純的快樂

有時候我對團隊是個coach（教練），我並不會只把自己擺在主廚的位子，而是必須知道誰能做什麼、誰要在哪個位子上才能夠發揮，只有非常了解他們，才能知道我們如何打出最好的戰術。

再來就是curator（策展人），他不僅僅是把菜做好，更要企劃出一場很完整的表演，所以必須在前場、中場、後場都設計得很好，才是一項完整的體驗。

再來，現在已經走到2020年了，我覺得當一位廚師，必須要懂管理；當一個管理者，也必須要懂經營。這彼此的界線沒有那麼分明了，我認為是理所當然的。

▲江振誠的完美主義和一絲不苟，從他面對食材時的專注眼神顯露無遺。

紀錄片中也錄進不少員工的心聲。在他們眼裡，有時候你不但嚴厲，還有點挑剔。這樣的管理風格是個性使然嗎？還是曾經被誰影響？

我最在意的，是怎麼樣用客人的角度來看一件事，再來就是，我一直都覺得，不管我們做任何一件事，都要＂take it seriously＂（嚴肅以對）。

即使你今天要跟客人開一個玩笑、或是辦一個活動、做一個創作，take it seriously，都把它做到位、做滿，這是我的管理方式。然後，我如果做不到的，我也不會要求我的團隊。

我非常喜歡我的團隊，他們永遠不會站在那裡等標準答案，而是先去找答案。而且隨時做好準備，解決問題。

不管在新加坡、台灣、中國或其他城市，我們的任務都是在每一個城市、在這個時代設定標準。譬如一天洗4次廚房，這是標準；所有桌上的東西都應該在它的位子上，這是標準；在這之前，我們沒有標準，就從這個標準開始。

結束＂Restaurant ANDRÉ＂，當時令所有人都驚訝不解。即便跟旁人的預期不同，仍對自己的決定勇往直前，這也是你個性中的因子？

我是一個完美主義者，而且我也一直不斷地提醒或鞭策自己：你要愈來愈好。

在這個狀態下，你會不斷省視自己：是不是偷懶了？是不是慢下來了？只有這樣，你才會愈來愈進步。

或許因為我在一個藝術家家庭長大，我爸爸寫書法，我媽媽是chef（主廚），我哥哥演戲，我姊姊是設計師，我喜歡陶藝跟雕刻。