初心，就是找回當初最單純的快樂

不管我們任何一個人的作品，都是在做的時候，就有個vision（願景），知道它完成的時候會長什麼樣子，也知道它什麼時候會完成。這只有創作者自己才知道，其他人不會知道。

也許我做出的決定，常常讓大家很shock（驚訝），但這不是突然發生的，它是分析過、考慮過的。而我永遠都在期待：在完成的這一幅畫簽完名之後，下一幅準備要畫什麼。下一幅畫又一定會比這一幅更好。

我是藝術家的個性嗎？（笑）但絕對不是隨心所欲的藝術家，而是每件事都在思考中，很理智的去做每個決定。

回到台灣，是影片的結束，但對你卻是新的人生篇章開始。回顧這幾年在台灣的經驗，有讓你意外的部分嗎？

嗯......說實在沒有。

第一是我不太允許意外。意外就是沒有做好準備。

第二是當你發現有challenge（挑戰），下一件事就是解決它，排除它。所以，沒有任何一件事是在我想像之外，沒有辦法處理的。

▲《初心》紀錄片完整記錄了江振誠在新加坡的奮鬥歷程。

在家鄉經營的想法，跟在新加坡有什麼不同？

最大的不同，是有一種情懷：我要做這件事情。而這件事是遠超過只有經營管理的部分。它不是只靠營業額和數字就能讓人滿足的。

回來台灣之前，我的狀態一直比較像是追求夢想，一直到結束的那個moment開始，我覺得它變成責任，我有責任去做這件事。

現在對我來說，更多的是理想的實踐。我能幫這些年輕人打多深的地基？能幫他們做什麼規畫？能夠把螺絲拴得多緊，讓他們能毫無後顧之憂地升空？我正在實踐中。

接下來，你還有其他想做的事嗎？

我希望能把部分時間放在培育新的一代。尤其是在中餐上，一線廚師到現在都還是我們的上一代、意思就是60代這群人，但是在西餐、西點、烘焙、已經是40代了。

而你現在在廚房裡看到，我們正在培育的，是20代。

我還希望幫台灣寫一本味譜，讓大家知道台灣味道的組合是什麼，不只從歷史，也從科學和大數據去理解，為什麼這些是台灣的味道？

過去我都是靠自己的力量，接下來希望有更多的團隊一起完成。

快問快答

如果外星人來到地球，要做一道菜給他吃，你會做什麼？