初心，就是找回當初最單純的快樂

我想做一道我心目中的太空食物。我想挑戰太空食物。

在無人島上只能為自己做一道菜，會做什麼？

會做一道湯。因為無人島應該很熱，又有魚，我會先把魚曬成魚乾後再煮湯，味道會更濃郁。

目前為止吃過最多次的料理？

我自己的料理。我很喜歡吃飯。我在法國17年，不太容易每天都吃得到飯，但我不能一天沒有吃到飯。即使是一點點，都會讓我覺得今天是完整的，所以我在家裡、冰箱裡都一定會有飯，就算是吃一小口也好。

獨處時會做的事？

看書、聽音樂、泡一杯咖啡。

對你來說，料理是什麼？

料理是跟大自然的對話。每天你到市場上買的菜、魚、肉，都不會是同樣的狀態，就看你用什麼方式去補足它。

如果買到的魚是100分了，那就什麼都不要做，再多做也是扣分而已；如果今天的魚只有60分，怎麼讓它變100分？

你要加入40％的想法。我們的工作，就是如何把大自然的食物，翻譯成你想要的狀態。有時候翻譯的是我們想要說的，有時候翻譯的是大自然想要說的。

請對一直想來＂RAW＂，卻始終訂不到位的客人，說一句話。

不夠用心。沒有訂不到的。

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江振誠小檔案

1976年次，英文名 AndrÉ Chiang。生於台北市士林區，淡水商工餐飲管理科畢業，中華民國第54屆十大傑出青年。

曾旅居新加坡經營＂Restaurant ANDRÉ＂，於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳名列第14，亞洲50最佳餐廳名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。

2018年2月14日結束營業，江振誠返回台灣，經營台北＂RAW＂餐廳，並將經驗與知識傳承給下一代。