座位一位難求！「頤宮」連三年獲米其林三星，這間中餐廳的魅力在哪裡？

君品酒店的頤宮中餐廳，自2018年開始，在《台北米其林指南》中蟬聯兩屆三星殊榮。祕訣是什麼？其實，帶領團隊站上國際舞台，不是一場風光的Show，而是一刻也不能懈怠的馬拉松。

獲得米其林三星的肯定後，很多人問我們「做了哪些改變？」其實，頤宮從2010年5月開幕開始，唯一沒有改變的事，就是「一直在變」。

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先不在意獎項，而先在意顧客

我們一直沒有以米其林為目標，甚至可以說，「獲得米其林」這回事，根本沒有

在我們的想像中。幾年前，就聽說米其林可能會來台北發布指南，只是一直處於「只聞樓梯響，不見人下來」的傳說階段。一直到2017年9月，有個歐洲人造訪頤宮，拿出名片表明自己在米其林工作，由飯店公關接待，在客房、廚房等地

走訪了一圈。我們才開始對「米其林」的評鑑制度有了點真實感。

即使如此，我們也從沒有把「摘星」當成內部評鑑標的。畢竟外界的風評、影響因素實在太多了，盡力地款待客戶，無論得不得獎，讓客戶擁有賓至如歸的感受，才是我們真正關注的面向。

現在外界眼中的頤宮非常風光，畢竟，以東方料理獲得西方獎項的最高榮譽肯定，確實不是件容易的事。但事實上，我們也曾面臨有苦難言的窘境。

餐廳無人造訪，卻也是一個轉機

行政主廚上班第一天，團隊備好充足食材，卻等不到客人上門。人家說「從零開始」，也許是個帶點誇大的形容詞，但對頤宮來說，卻是真實的描述。我們是真的面對過空蕩蕩的餐廳，整個中午的用餐期間，來客數是零。

然而，什麼都沒有，就代表什麼都有可能。執行長張安平常說，一間餐廳要能成功，「食物好吃」最重要。食物難吃，噱頭再多都是假的。味覺過不了顧客那一關，即使裝潢再華麗、服務再細緻，餐廳照樣難以長久經營。

過去，我們平均每月研發超過5道新料理。為了鼓勵廚師們在餐飲設計和口味上不斷精進，2013年開始，雲朗每一個月都舉辦廚藝比賽，並要求每一間飯店餐廳的廚師都得參與。

(責任編輯 / 廖婉書)