１０１大樓裡最生猛、優雅的台灣小吃

站在台北地標101大樓86樓的餐廳包廂內，頭頂著天花板挑高2層、垂洩而下的大型水晶燈，面向大片落地窗俯瞰，整座首都盡收眼底。今年56歲的周文保，16歲在華西街洗碗時，應該從沒想像過有今日光景。

從艋舺華西街到台北101，這條路，花了他足足55年才走到。

前人發跡：庶民擔仔麵成為觀光門面

路的起點，站的是一位名叫許穆生的小夥子。他從台南鄉下來到台北昔日最熱鬧的華西街擺地攤，起初賣什麼都做不起來，直到他想到做家鄉台南最知名的擔仔麵，生意才漸有起色，從攤子變成店面。

50多年前的華西街，是台北最龍蛇雜處的區域，卻也是頗多外國觀光客駐足的地點。許穆生想要將自己的店朝向高檔經營，吸引觀光客的目光。於是他在傳統擔仔麵外，加入高級食材的台式海鮮，更發揮愛美的天性及品味，將國外那套對於西餐廳裝潢的重視搬到店內，裝整得美崙美奐。

這種做法，果然在當年的華西街掀起風潮！在1980至1990年代的全盛時期，華西街台南擔仔麵，不但是高檔觀光客來台必訪之處，高官名流、將軍名醫、藝人明星更是冠蓋雲集，像是鄧麗君，聽說返台一下飛機的第一餐、或是出國前都必先來此報到。

在極盛期，台南擔仔麵一家店月營業額超過3,000萬元。美食家梁幼祥如此分析：「它完全抓住了中國人的請客文化，東西好吃，裝潢檔次高，主人面子十足。」

如果說許穆生揭開華西街黃金時代的序幕，將台菜小吃引領向高端美食的新局，那麼，將台南擔仔麵帶出華西街、前進中國，並邁向國際化的人物，則是許穆生的女婿周文保。

後人接棒：外頭幫派砍殺，店內洗碗跑堂

周文保家鄉在台南海邊的馬沙溝，國中畢業後被父親送往台北工作，「連火車都是第一次看見，」就在台南擔仔麵從洗碗工做起。周文保回憶，那時一天工作10幾個小時，全年無休，每天吃、住、工作都在店裡，甚至有半年，他沒離開過店裡一步。

勤奮的周文保只洗了一年碗，就開始當跑堂、做外場。才17歲的他，許穆生一進店裡就找他商量事情。老闆管理嚴格，人人敬畏，也不會口頭教導，但周文保每天跟進跟出，許穆生的一切他都看在眼裡，用心領悟。