座位一位難求！「頤宮」連三年獲米其林三星，這間中餐廳的魅力在哪裡？

最後，我們選擇和桂冠食品合作，推出魚餃、湯圓等冷凍食品，算是「轉個彎」，讓品牌有機會走入零售通路。在不影響頤宮餐廳服務根基的前提下，打破餐廳的場地限制，創造新的商業模式。

餐廳內部的服務，我們也做了大幅調整。

獲得米其林肯定後，餐廳天天滿座、訂位電話供不應求。外國客人也從本來不到10％，提升到將近一半。因此，我們和 EZTABLE 等線上平台合作，讓網路訂位分散電話訂位的人數；同時增加外場服務人員比重、晉用資深的外語服務人員，讓來自國外的饕客，也可以擁有完整的用餐體驗。

獲得米其林三星殊榮後，我送給頤宮的工作夥伴兩本日曆，一本交給主廚，一本給服務團隊。除了感謝大家的長期努力，也藉此傳遞，獲得米其林三星，其實是件「殘忍」的事情，因為我們此後只能進步、沒有退路。

畢竟，米其林最核心的要求就是「一致性」。這一年中，我們如何維持每一道料理、每一次服務的高水平，是團隊要共同努力的目標。大家一天撕一張日曆，代表每一天都是全新的開始，等到日曆愈來愈薄，剩下最後一張的時候，明年的米其林結果就公布了。

把日曆掛在牆上，是為了讓每個人自我提醒，不要因為受到肯定，而輕忽了未開發的潛力。當然，即使盡全力，也不可能保證每次都拿一百分，評鑑還是有很多變數，結果不是我們能掌握的，但有沒有盡全力，則是自己的選擇，而且持續求新求變的初衷，不應該因為米其林而改變。

加入文化要素，用餐體驗更升一級

菜色的口味、擺盤的美感、服務的細膩都是我們的優勢，獲得米其林之後，我們開始思考怎麼把在地文化融入餐點中。

因此，我們另外推出台灣的好茶，請侍茶師為客人介紹如何品茶、搭配美食，張執行長和辜董事長甚至合力出版了一本仿古書形式的《茶經》，仔細介紹茶器具、詩詞等歷史典故。讓頤宮的用餐體驗更充滿台灣獨特的文化底蘊。

(責任編輯 / 廖婉書)