河西走廊新時代，不一樣的大溪WAY

紅磚牆上掛著小小的「雙口呂文化廚房」，迎接來客的是77年次的黃騰威和76年次的周佩儀。兩夫妻在桃園尋覓超過30間三合院後，終於落腳在日日田職物所高慶榮的老家，這裡是他們築「米食文化」夢的基地。

「很多客人進來會問：阿媽呢？」周佩儀笑著說。雙口呂主打米食文化體驗，以套裝行程讓旅客體驗昔日阿媽們的拿手活，包含各種粿、湯圓、粿粽、米篩目等傳統米食。教做粿的不是阿媽，卻是年輕的兩夫妻。

會選擇以米食作為文化廚房的起點，跟2014年兩人到歐洲自助旅行三個月有關。為了省錢，兩人喜歡採買當地食材後，再Google食譜研究做法。對歐洲食材差異跟烹調方式產生興趣的同時，心中也隱隱開始浮現問號：「那麼，代表台灣的食物是什麼？」

從提問開始，周佩儀連續3年到台南的料理廚房學做菜，也跟著外婆學做粿。

起初，「阿媽很不願意教！」周佩儀說，「因為阿媽覺得粿是用來敬神的，做的時候要很尊敬。」長輩也擔心，在菜市場，一個粿只賣30元，年輕人很難以此養家糊口。

不過，2019年創業初始，黃騰威就打破這過往迷思。當過業務、有行銷跟品牌概念的他說，自己很「替阿媽覺得不值」，因為做粿前的準備功夫耗時費力，「完全不比烘焙簡單」。

所以，上課前，他總會先問客人：「你覺得粿值多少錢？你平常會花多少錢喝下午茶？」然後才開始展開4個小時的米食文化體驗課程。當客人從認識米、了解模具、親手揉捻粿、包餡料、蒸煮到拿到熱騰騰的成品，幾乎每個人都直呼「粿不應該只有30元的價值」。這麼真實的體驗反饋，正是夫妻倆想傳達的理念。

兩人最初設定的客群，本來是外國人。但因為疫情，意外吸引了很多家裡沒有阿媽的年輕人來嘗試，甚至很厲害的阿媽來PK。

周佩儀感性地說：「我們這代可能還有看著阿媽做粿的記憶，但是我們的下一代、下下一代呢？台灣的米食文化不能就這樣斷了。」所以，她搭配節氣或節慶規劃課程，根據食用時機，還會調整配方，現場吃的、活動用的、帶回家的粿都有各自比例。透過用心研發，持續調查各地做法，周佩儀計畫未來能更進一步創新。