一杯星巴克竟有３０樣要求！疫情下的餐飲業該如何生存？

雖然業務帶來收入，但外送員的風險也高。包括送到後得面對客人不願下樓，只好自己爬樓梯送貨，或是遇上不戴口罩的客人，無怪乎外送員會被列入疫苗的優先接種名單。

疫情固然為服務業帶來各式考驗，但若能把握機會、趁勢轉骨，未嘗不是化危機為轉機的關鍵。

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用創新服務設計抓緊客戶的心

愈來愈多展現創意、逆勢成長的業者，推出令人驚豔的服務設計。

例如，原本專做桌菜的1010湘，除了合菜可以外帶外，還推出相對平價的1010湘便當，滿足外帶外送的需求。特別的是，1010湘便當不但用自製厚紙袋裝，上面還附了負責廚師、裝餐員的名字與體溫，讓顧客更為安心。

企管顧問公司韋萊韜悅（Willis Towers Watson）的報告則指出，大型企業更需要行動力。以新光三越百貨為例，他們就快速推出宅配服務、美食街外送、移動式結帳機、以及引進「專櫃即時推薦系統」等數位創新服務。

韋萊韜悅說，新光三越這些數位配置，原本是2021年第三季才要陸續上線的，但卻能在6週內全數到位，並大幅改變原有工作模式，實踐了「早一步轉型、快一點應變，就能將疫情影響降到最低」。

對餐飲服務業的工作者而言，此刻需要最多的，莫過於消費者的同理心；而對經營者來說，愈能展現執行力與創新精神，就愈能為疫情過後的復甦打下基礎。

(責任編輯 / 廖婉書)