「那些失敗的新商品，距離成功都只有一步」 摩斯日籍副總公開新品成功研發５大秘訣

《天下》邀請第3次派駐台灣、掌管行銷及商品開發重任的台灣摩斯日籍副總福光昭夫，分享台灣摩斯經過7年練兵，淬鍊出成功研發新品的祕訣。

祕訣1：挖掘意猶未盡的新品，試吃至少吃一半

49年前，已故創辦人櫻田慧在美國洛杉磯吃到多蜜滋（Tommy’s）漢堡後，便向兩位好友借錢，在東京成增車站旁、一張只有5張榻榻米大的小店，創立日本第一個本土漢堡品牌摩斯。

“為了研發有別於坊間的商品，櫻田慧堅持選在吃飽後才進行試吃，「吃飽後吃還覺得美味的漢堡，才是真正美味的食物，」櫻田慧深信。他也是現任日本摩斯漢堡會長櫻田厚的叔叔。”

「我很想照做，但很難辦到，」至少比15年前胖5公斤的福光昭夫坦言，他很想延續創辦人的傳統。但同一款新品醬汁不同、辣度不一，蔬菜多寡，就可能得試吃十多種，吃飽了實在吃不下。

但他堅持，試吃不能只吃一口，要求團隊起碼得吃一半。原因是有的餡料藏在漢堡中間，只咬一口根本吃不到，再則有些漢堡吃一、兩口還可以，卻難以吃到最後，「有的愈吃愈乾，有的愈吃愈膩，」福光昭夫提醒。台灣摩斯透過一次次的試吃，期待發掘吃完意猶未盡、還想再吃的潛力新品。

祕訣2：漢堡醬汁要多層次，但組合不能太多層

至於何種才是讓人意猶未盡、吃完還想再吃的超完美新商品呢？

「不能只有表面的味道，太單調的漢堡醬汁，客人不會想再吃，」福光昭夫以他多年的經驗說，醬汁必須具備豐富的口感層次。

福光昭夫舉例，好吃的漢堡醬汁，也許辣味最明顯，仔細品嘗仍能吃出酸味、甜味或鹹味等。

像4年前推出的「輕檸雙牛堡」，清香微甜的烤肉醬，沾染了牛肉煙燻的味道，加上芥末醬帶有一點酸，能解牛肉的油膩，最後擠上檸檬角，再把層次提煉出來，「就是日本人所說的『旨味』（表現食物非常美味的一種說法），」福光昭夫形容。

漢堡醬汁味道強調多層次，但組裝的餡料可不行。2015年台灣摩斯推出一款「鮮果和牛珍珠堡」，米飯裡除了澳洲和牛、紐西蘭煙燻牛胸肉，還夾進蕃茄、鳳梨和大量生菜，甚至塗上水果醬和味噌醬，餡料多到快包不住，看起來CP值破表，無奈銷售卻創下新低。