「那些失敗的新商品，距離成功都只有一步」 摩斯日籍副總公開新品成功研發５大秘訣

「本以為不斷把不同餡料加進麵包，客人會感覺很澎湃，但口感實在太複雜，根本搞不清楚吃進什麼，」宋欣嵐回想。

祕訣3：暢銷商品延伸再變化，降低失敗風險

福光昭夫進入日本摩斯時，仍由創辦人櫻田慧掌舵，他對研發商品有異於常人的堅持。

為了研發新商品，他能耗費一整年，甚至2、3年也不足為奇。櫻田慧的目標，並非做出速食店最好吃的漢堡，而是達到專門店的水準，「豬排要做到能端上豬排店的桌上，鰻魚得做到鰻魚店水準，」福光昭夫印象深刻。

也因此，櫻田慧帶領團隊研發出多款熱賣50年的經典商品，像是開業商品摩斯漢堡、蜜汁烤雞堡、鱈魚堡等等。

「挑選日本摩斯暢銷商品來台銷售，成功機率比較高，」娶了台灣太太的福光昭夫指出，關鍵在於落地本土化，日本人口味比較強烈，台灣人不喜歡太鹹，還要有一點甜。

但台灣摩斯最被推崇的表現，不在漢堡，而是飲料。不少台灣網友盛讚，摩斯是被漢堡耽誤的紅茶店，但事實上，台灣摩斯的紅茶不只打遍境內無敵手，味道也略勝日本摩斯一籌。

「台灣全是直營，販售的紅茶每天由店鋪新鮮現煮，當然比一半是加盟、紅茶統一供應的日本摩斯來得清香，」福光昭夫笑著解密。

既然是優勢，台灣摩斯乾脆把紅茶拿來當基底，加入不同配料做變化，「消費者應能信任由紅茶調製出來的飲料，」宋欣嵐道出當年的初衷。

尤其3年前推出的「寶島水果冰茶」，使用夏季各種水果調製，又將門市操作簡化，撕開包裝攪拌就能出餐，創下單月銷售14萬杯的佳績。

福光昭夫持平說，雖然台灣天氣溼熱，沒辦法推出日本摩斯暢銷的奶昔，但飲料種類還是比日本摩斯多很多。「台灣摩斯很聰明，飲料的利潤絕對比漢堡高，」一位餐飲集團高階經理分析。

祕訣4：研發回應顧客需求，台灣早餐非蛋不可

台灣摩斯擁有120萬會員，其中常客高達九成，「台灣摩斯的常客比例比日本高，多數都是早餐養出來的，」福光昭夫觀察，不少台灣消費者每天到摩斯吃早餐，而日本人則習慣在家吃完早餐再出門。

比日本多出的早餐時段，台灣摩斯幾乎是卯足了勁應戰。早餐研發原則很簡單，就是一定要有蛋，像火腿歐姆蛋堡、蕃茄吉士蛋堡和培根雞蛋堡，這幾款早餐長期佔據店內銷售排行榜，共同特色就是「蛋」。