「那些失敗的新商品，距離成功都只有一步」 摩斯日籍副總公開新品成功研發５大秘訣

宋欣嵐笑說，「如果研發的早餐新品沒有蛋，絕對會被營運主管挑戰，」她補充，就算沒有蛋，吐司或漢堡夾層，也要抹上一層雞蛋沙拉。「我也搞不清楚，台灣人早餐為何那麼愛吃蛋，」福光昭夫坦言，但他再清楚不過，研發必須積極回應消費者的喜愛和需求。

台灣四年前推出的「摩斯肉醬薯條」，就是回應消費者需求的新吃法。

據說幾年前日本流行一種獨特的摩斯薯條吃法。他們吃經典摩斯漢堡時，總刻意留下混合美乃滋的肉醬，好讓薯條能沾著吃，「番茄醬太膩，要沾美乃滋肉醬才好吃，」日本網友說。

沒想到謹慎的日本摩斯還沒推出，對消費市場敏感度很高的台灣摩斯就搶先一步上市。

「淋醬薯條的吃法，不管國外或台灣坊間，老早就存在，並不足為奇，」宋欣嵐說。雖是舊瓶裝新酒，但積極回應顧客需求，也帶來單月8萬份的銷量。

祕訣5：消費者測試不能少，最後才考慮成本

台灣摩斯的新品研發程序相當嚴謹。先由行銷主管確認整年度的研發方向，比如今年就是健康、在地和向過去致敬，再來就交由研發團隊加入季節感發想。

宋欣嵐不諱言，疫情前多半出國找創意，現在只能上網尋靈感。研發團隊提案讓福光昭夫試吃、確認初步規格後，還要經過最重要的消費者測試，才能交給營運主管評估市場性。

宋欣嵐表示，研發團隊會從摩斯會員中篩選找出30位客人試吃，並請他們以最高6分、最低1分進行評判，如果平均分數未達3.8分，新商品將被打回票。

經過微生物風險評估、供應商供貨條件評估，最後還必須進行成本估算。

福光昭夫一再提醒開發團隊，不要一開始就考慮成本，好不好吃最重要，等到食材和味道確認，再進行成本評估。「重點是CP值和價值感，」福光昭夫認為，即使成本再低，要是消費者不接受，一切仍是白搭。

不可否認，新商品不一定暢銷，但每款暢銷經典商品，都是過去無數個失敗新商品所成就，不推新商品，就不可能有經典商品。

「那些失敗的新商品，距離成功都只有一步，」福光昭夫觀察，也許新商品很好吃，但份量太多，或者不容易吃，還是比較貴，「借鏡每次導致失敗的那一步，就能提高未來研發新商品的成功率。」