《米其林指南》真的重要嗎？這家餐廳：我選擇歸還星星

二○○五年，賈伯斯在史丹佛大學的畢業典禮演講中說道：「死亡很可能是生命最好的發明。它是改變生活的動力。它送走上一代，也為新一代鋪路。」在臨終的床榻前，未為滿足的欲望曝露無遺。現在就將自己送到那裡，而不是等到以後，到時可能為時已晚。 

許多精英主廚在進入三星級餐廳的萬神殿後，都感到自己創作的野心受到局限。為了保住星星，一切都變得次要。他們變得更加不願意承擔風險。米其林密探有一定的期許。為什麼要冒險做一些密探可能不喜歡的事？

主廚們知道某些特定的品項是菜單必備項目：當地採購的食物、精緻的乳酪餐車、多樣的甜點、豐富的酒單。密探也期待看到世界級的侍酒師和訓練有素的侍者和工作人員（這些都有代價）。

而餐點只是開始。不是位處大城市的餐廳如果沒有客房，很難獲得米其林的頂級星級。廚師也必須是旅館經營者才能競爭。羅萊夏朵（Relais & Châteaux）精品酒店集團旗下的布拉斯莊園（Maison Bras），在與餐廳相連的建築內設有十一間客房與兩間豪華大套房。

當我們在他的辦公室談話時，我們終於聊到了重點，我問布拉斯，為什麼他會做出歸還星星的決定。他告訴我，米其林想要把自己定位為「法官和陪審團」。

「六或七年前，」布拉斯說，「他們坐在我的辦公室裡向我解釋他們新的行銷策略。他們要我購買各種商業服務和工具。」表面上，每家餐廳都可以免費使用或不使用米其林的新工具，但是布拉斯不喜歡這樣。「米其林有能力評斷或破壞任何人的聲譽，同時賣給他們行銷工具。我對此無法接受。」

他在玩一場沒有盡頭的遊戲，而且他已經筋疲力盡。「最終你必須停下來。你最後會落得不再是為自己或你的客戶工作，而是跟著指南裡所謂的期許走。」他開始問：「我選擇這個職業是為了讓我公司的聲譽取決於另一個機構嗎？我們還想再承擔另一個十五年的壓力嗎？」

(責任編輯 / 劉宣廷)