紅酒怎麼挑？怎麼喝？前王品副董給新手的入門指南

讀完這篇文章，你可以學到：

1. 如何挑紅酒？3個檢視點：產區、年份、保存方式。
2. 如何品紅酒？5個眉角：倒酒、醒酒、觀酒、聞香、再封瓶。
3. 如何搭紅酒？從開胃、前菜、肉類到甜點，若是一瓶喝到底，小心踩雷！

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你有過這樣的經驗嗎？到朋友家拜訪，帶紅酒作為贈禮，對方收下時卻面有難色；或是在餐敘上，明明是老闆自己挑的紅酒，當你替他斟滿一杯，卻見他眉頭一皺？

多數人對紅酒都不陌生，卻未必清楚怎麼挑、怎麼品、怎麼搭。《Cheers》特別邀請前王品集團副董事長李森斌及王品旗下「THE WANG」首席侍酒師李宜達，為紅酒新手一一解惑。

3個檢視點，超市也能挑到好紅酒

檢視點1：產區

多數人想到紅酒，腦中馬上會連結到法國的波爾多或勃根地，但若你看到包裝主打上述兩個地名的紅酒，很可能會踩雷！

「就像外國人說台灣茶很好，但台灣茶有百百種，是同樣的意思。一般來說，標示的產區越小，酒越好，」李森斌舉例，法國紅酒中他首推波爾多西北地區的葡萄酒產地波亞克（Pauillac）產區。懂酒的人都會知道「波爾多五大酒莊」，其中就有3家酒莊落在波亞克，有一定的品質保證。

值得留意的是，紅酒產區可分為以法國、義大利、西班牙等傳統歐洲酒莊為首的「舊世界」；及以美國、智利、阿根廷、紐澳為主的「新世界」。

兩者最大的差異是，舊世界對酒的人為干預較少，主打當地的風土與歷史，葡萄酒的風味較複雜。而新世界採取「菁英教育式」的釀酒法，從地點、種植師到橡木桶都經過嚴謹設計。

不少人對「好酒」的印象只停留在舊世界，但李森斌觀察，新世界的葡萄酒品種相對單一，反而比較不容易「出錯」。

檢視點2：年份

選對了產區，就能保證酒一定好喝嗎？答案不盡然。

「每年的氣候、雨水、溫度皆會影響，有些年份的品質非常不好，」李森斌舉1993年為例，當年法國天氣炎熱、雨水不足，因此葡萄品質特別差，若遇到當年產的紅酒，一是適合「久放」，減少其刺激程度；二是用來搭配其他年份的酒飲用。

(責任編輯 / 鄭亦庭)