連３年被拒門外，她從小外場到大主廚：每條路都有挫折，不能總想著逃跑

翻開2022年版的《中華民國教育統計》，可以看出餐旅科系依舊熱門，畢業生人數在全部科系中排名第3。

但根據勞工保險局的調查，「住宿及餐飲業」的勞工保險投保人數，由2020年的59萬餘人降低至2021年的58萬。從業人員數量不升反降。

離開餐飲業的原因很多，疫情、低薪都是，但刻板印象絕對是最容易被忽視的一環。

比如《米其林指南》（Michelin Guide）2022年評出的141位三星主廚中，沒有一位女性；即使從1889年刊物出版開始計算，也只有12位女性被認可，平均11年才出一位三星主廚。

「我國中畢業就決定做餐飲了，但沒有一家餐廳願意讓我進廚房。」

金色三麥南港店主廚黃怡潔回想，國三那一年，餐飲業正流行開放式廚房；透過玻璃櫥窗，她才能遇見那位女廚師。對方臉上洋溢的自信，讓她萌生「走餐飲或許不錯」的想法，決定成為技職生。

但進入五專之後，她發現一個禮拜只有兩個半天（合計一天）能進廚房，其他都是理論課程，跟預期落差太遠。不能選擇想讀的內容，黃怡潔決定用下課時間打工，學習職場經驗。

妳搬得動重物嗎？勇敢挑戰不友善職場

可是，找工作並不順利。

黃怡潔笑笑地解釋，每次去餐廳面試，對方總是劈頭就說「廚房很辛苦，要搬重物，妳搬得動嗎？」就算回答可以，也會得到「我看妳就不太行啊」的回覆。最後，她只能去婚宴會館，「婚宴一次開席就是50、60桌，人手經常不足，比較好入門。」黃怡潔心想，先這樣做兩年，等到比較有經驗，再找其他機會。

五專四年級，她成功到一家火鍋店實習。但餐飲業長久累積的刻板印象，顯然不是兩年的外場經驗可以打破的。黃怡潔屢次向老闆要求進入廚房，總是被「妳在外場就好啦」、「女生都待在外場啦」，草草帶過。

她沒有放棄，每天最早到，最晚走。

「你必須先努力、才可能被看見、被認同，最後才可能換到想要的東西。」終於，內場主管看見了，她成功加入廚房。

然而，現實再度潑了她冷水。「雖然早知道廚房不輕鬆，但依舊超過我的想像。」

(責任編輯 / 金佩瑾、杜韋樺)