「不上節目做菜」是原則！名廚江振誠：我教的不只是做菜，是格局

分享專業，創造更多的世界級主廚

我認為這是身為廚師的社會責任，不只在學校，也應該與社會對話，向大眾敞開學習大門。因此，當我結束新加坡事業，返台一週年時，也就是二○一八年，便在台灣舉辦了「大師工作坊」，如同一場餐飲界的EMBA，總計有近七百五十位來自台灣北中南各地，橫跨餐飲、觀光、科技、醫美、金融、傳產、零售服務等產業。他們多是正在創業，或是已經成功創業，有志要讓自己的品牌更好、向上提升的經理人，所以紛紛不遠千里而來。

在課堂上，我扮演教練的角色，依據過去成功打造七個品牌的經驗，從「品牌定位×戰略思考」、「財務營運×團隊建立」、「創意美學×體驗設計」等六大面向，無私分享所有我知道的餐廳經營概念與做法，從策略、定價到成本計算，統統公開。所有來上課的學員都不可思議的問：「你怎麼可以把這些東西都公開？」我說：「沒有關係啊，這才真實。」

因為我離開新加坡，回到台灣後，最重要的目標不是再開出能夠拿到米其林星等的餐廳，而是「教育」。教育當然就是分享，就是傳遞，怎麼能藏私？因為我想提升的不只是一、兩家餐廳，而是整個台灣餐飲產業，或是任何和品牌有關的產業。而且大師工作坊反應熱烈，兩年間辦了好多次活動，學員之間至今仍熱絡串聯合作著。 

如果說，開出一間成功的餐廳，就像是完成一個成功的專案，我一個人親自在廚房做菜，最多只能做出一個成功的專案，然而透過管理與領導，我可以帶領團隊的主廚們，做出八個成功的專案，開出八家具有米其林水準的餐廳。

但是，透過教育，我可能可以成就七百五十個成功的專案，創造更大的影響力，甚至改變整個餐飲產業。

我明白江振誠只有一個，一個人的力量無法改變台灣的餐飲生態，但如果我能培養出七百五十個江振誠，每個人都能回到自己的餐廳推動新觀點和新做法，或許就有機會翻轉整個業界，真正做到讓台灣餐飲業與國際接軌、品牌提升，以及人才晉級。