日本拉麵業迎１５年來最大倒閉潮，台灣卻狂展店：拉麵將成「新國民美食」？
作者／林玉婷 | 食力Foodnext | 2024-04-24
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拉麵其實並非日本原生，而是由中國傳入日本的中國麵食文化，再歷經千年的演變與普及而成。如今日本全國拉麵店數量已高達2萬多間，但是2023年日本破產與倒閉的拉麵店家創下15年新高，在國內市場趨近飽和的情況下，日本拉麵開始向外展店，地緣相近且親日的台灣便成為海外首選。而目前全台1千多間的日式拉麵專門店中，約1成為國際品牌，其餘9成皆為台灣自創，即使店家整體風格仍十分日式，但日本拉麵在台灣已成為「日皮台骨」的業態。
圖片來源：童伯祥攝影，食力提供
在日本，拉麵漲價就有如台灣的魯肉飯漲價，總會面臨消費者罵聲連連的壓力。但根據日本總務省統計局零售物價統計調查，2023年12月平均推算日本拉麵均價為661日圓，對比去年同期的632日圓漲幅為4.4%。根據麵齡14年的拉麵產業研究者「ZZT魔人」觀察，拉麵在日本雖是深受國民喜愛且人人消費得起的B級美食，但他2023年3月曾從蒐集日本全國拉麵資訊的「ラーメンデータベース（拉麵DB）」網站列出的前50名拉麵品牌中，計算每家店最便宜的拉麵均價，得到平均價格是903日圓，從全國均價逐漸調漲到名店推出使用高檔食材和複雜工序製作的高價拉麵品項，顯示拉麵的「千元之壁」被打破是早晚的趨勢，但對小店來說在短期內仍難因應物價飆漲的壓力。
日本拉麵對外輸出 為何台灣是個好市場？
日本拉麵發展百年，在職人不斷求新求變，還開創出「家系」、「二郎系」等流派，各地區拉麵也各有特色，但是國內市場已趨近飽和的情況下，又逢2008年遭遇經濟泡沫化，日本政府鼓勵品牌往海外發展，協助眾多日本品牌來台展店的天帷企管顧問創辦人林剛羽表示，日本企業因為民族性的關係所以原本往海外發展的態度相對保守，但是地緣相近的台灣普遍來說相對親日，對於日本飲食文化的接受度高，就成為海外市場首選。
但是日式拉麵在台灣也不是一開始就爆紅，ZZT魔人追溯台灣日式拉麵發展史，台灣第一家日本拉麵專賣店應是1980年的南港「魁拉麵」、至今已傳承三代，1986年在台創立的「樂山娘札幌拉麵專門店」因為開放加盟較為人知曉，爾後零星有日本品牌來台，如赤坂拉麵（1999年）、熱烈一番亭（2002年）是相對較早來台的日本品牌，但直到2007年12月「花月嵐」來台才算打開台灣的日式拉麵戰場。
(責任編輯 / 杜韋樺)