缺工時代，默爾(MORE)如何逆勢招募大量年輕新血？關鍵在強化溝通、鼓勵學習！

2007年創立的默爾(MORE)，最早是從台中街邊店發跡，由於採用南義職人手法、秉持零添加和天然原味等特色，近年來廣受饕客歡迎，版圖已拓展至各大百貨商場。事實上，馡曄國際執行長、默爾義大利餐廳創辦人陳俊逸是在旅居國外時，偶然嘗到正宗的義式料理，便醉心於義式烹調手法和料理方式，「相較於其他異國料理，義式料理吃起來輕鬆、無負擔，還能深深感受到陽光地中海國家的文化。」抱持著想讓台灣人也品嘗到這樣的好滋味，回台後不久他就創立默爾(MORE)，且堅持原汁原味，包括烤窯和食材原物料，都從義大利進口。

打造溝通、學習的組織文化 讓同仁有所收穫

觀察每一個用餐完畢、走出默爾(MORE)的饕客，會發現他們臉上都掛著滿足笑容，而讓他們享受美好用餐體驗的關鍵，正是默爾(MORE)的員工，「生意好的分店，裡頭氣氛都很棒，店長一定是open mind、樂於接受大家的意見，首要重視溝通。這就是我們致力打造『溝通文化』的成果。」陳俊逸指出，為了強化溝通，馡曄國際從硬體到軟體，做了方方面面的努力。例如設計辦公室時，他刻意不做隔間，只安排一張張大桌，主要希望讓同仁要討論什麼事，椅子一靠攏就能立刻溝通，暢通團隊合作、互相幫忙的管道；又或者是默爾(MORE)針對餐廳內場，制定了嚴格的標準作業流程，但外場則相對寬鬆，「服務業面對的是人，同仁需要放開心胸，接受同事的回饋；針對情侶、親子、長輩等不同的顧客，提出百百種溝通方式與相應的服務，讓所有人享有舒服的用餐體驗。」

默爾(MORE)還設立了「董事長信箱」，同仁只要有什麼意見，都能直接反應；會議上也採「共識決」，邀集同仁集思廣益，若有人提出好點子並獲得多數人認同，便能通過且開始執行。陳俊逸笑稱，曾有廚師建議將菜單上某道海鮮的料理方式，從原先的「舒肥」改成「先煎後烤」，會更美味。陳俊逸找了主廚嘗試，味道果然更有層次，他也從善如流更動了料理的烹調手法，「有人會覺得，一個小廚師怎麼可以打翻幾位主廚研發的菜色。可是真的比較好吃，為什麼不改？」