嘉義美味名揚國際，進駐LaLaport登餐飲業績冠軍！這位CEO如何用「讀書」拓展家業？

「你平常也沒那麼多時間跟那麼多人接觸，但看書的時候，就好像交了100個朋友，每個朋友都在講話，你可以隨時和他對話。」

▲林聰明沙鍋魚頭第三代接班人林佳慧。（攝／盧春宇）

三種管理法建立強團隊：拆解、培訓、賺到錢

時間來到林佳慧回嘉義的第二個10年，「我覺得再吵下去，我自己都不會在這裡，我必須要做出一個很大的轉變。」

因為有了前10年知識和經驗的累積，林佳慧改變的第一步，是將工作內容拆分，接著招募和訓練工讀生。她將原本的工作比喻成蛋糕，本來工作量很大，一個人要吃三人份，現在把蛋糕切小，「這樣年輕人進來的門檻也就低一點。」

隨著新血的加入，林佳慧的團隊橫跨七個世代——從三年級到九年級都有，她也因此自信地說，「來這邊5年以下算是資淺的。如果不展店的話，留任率大概7成五。高二來打工的員工，大四畢業那一年就在嘉義買房子了。好幾個買房子啦，比我30歲的時候過得好。」

在這個餐飲業大缺工的時代，林佳慧卻可以留住人、讓他們賺到錢，這與她強調「溝通、包容、信任」的企業文化脫不了關係。林佳慧更是注重員工培訓：聘請外籍老師教學職場英文；安排食品安全顧問團，協助員工內部教育訓練；請劇團教導肢體互動來增進與客人的互動；還有廚藝進修、人資、管理、ESG等等。

「你看嘉義的小吃店哪有像我給員工那麼多教育培訓的？有的員工不一定喜歡培訓，但是我們都付錢，你來上課還有錢賺，而且是上班時間，還有便當可以吃。」

林佳慧還有一份不服輸的精神。嘉義的小孩做餐飲，家人都會希望他們去大城市、去五星級飯店，「誰要來一個什麼林聰明啊？但是我跟他們說，老闆一定能做到，讓你們領台北的薪水，在嘉義生活，離家近可以照顧爸爸媽媽，想去台北玩就買張高鐵票。」

改變的這十幾年來，林聰明沙鍋魚頭從嘉義一間小吃店一路開到台中、桃園、台北，林佳慧從父親「寬厚」的經營理念出發，結合書本裡的知識，最終發展出了屬於自己的管理哲學：領導別人之前先領導自己。

(責任編輯 / 溫為翔)