點點心、忠青商行的幕後老闆：棒棒堂阿緯華麗轉身，打造營業額破１０億餐飲集團

曾有師傅拍下食譜就離職，劉峻緯卻不以為意：「關鍵不在配方，而在能否透過制度與教育訓練，打造穩定品質。」

升遷制度上，緯豆也拋開傳統主廚或店長說了算的模式，改為定期舉辦學術科考試。「不必討好主管，只要表現好、考得過就能晉升」。然而，制度創新也帶來陣痛期，部分老師傅或想學手藝者離開，他坦然接受：「這裡學的是管理，不是手藝。」新人前3月離職率達2至3成，滿一年後降至約1成。

談到如何學習管理，劉峻緯帶點不好意思的笑說：「『讀書』這兩個字怎麼會從我嘴裡說出來？但創業後，『研讀』反而成了關鍵。」《孫子兵法》是他的管理指南，「兵馬未動，糧草先行」提醒他展店要先備足後勤，「陣前換將，兵家大忌」則是穩定團隊心法。

《與神對話》讓他明白，選擇和行為，將決定你成為誰。於是他養成每天清晨5點起床運動、閱讀《經濟日報》、《天下雜誌》和《陳文茜的世界週報》的習慣。

擔任緯豆顧問已有4～5年的林剛羽表示：「他經常早上7、8點就傳訊息給我，問『某企業最近跨足餐飲，你怎麼看？哪家又要上市櫃了？』」住得近，只要在咖啡店碰到面，就會被他「抓去聊一小時」，從人力議題聊到科技導入，1on1變成日常。他笑說：「劉董真的很勤學，幾乎不可能只是打個招呼就走。」

這份好學也推動管理轉型，從一開始事必躬親，到建立團隊與制度、再到推動系統化管理。

剛創業時，當POS當機、員工臨時請假、設備出問題他都親力親為。某次他沮喪的問香港師傅：「怎麼每天都有問題？」對方淡然回答：「做港點40年，沒見過完全沒問題的一天。」

這句話點醒他，老闆不是救火員，而是掌舵者，要專注處理關鍵的20%，如人員穩定、制度設計、升遷規劃與營業成長。他說：「現在我只處理5件最重要的事。」

他坦言，其中最難管理的是「人」，自己帶領團隊最大體悟是學會放手與溝通。過去習慣直接給建議，現在則改問：「那你覺得呢？」他認為，領導者必須懂得「讓位」，才能帶領團隊邁向下一階段。

(責任編輯 / 溫為翔)