健康與美食並不互斥！專訪永豐餘生技董事長何奕佳：如何把有機變成好生意、開出米其林 Fine Dining 餐廳？
圖片來源：王建棟 攝
當多數人還把「有機」視為小眾選擇時，永豐餘生技董事長何奕佳，已經從農場到餐桌，走出一條結合健康、風味與商業模式的長路。她不只從安心食材出發，推廣銷售Green & Safe的有機食材，建立早期訂閱制「百寶箱」，也進一步打造米其林餐廳「山海樓」，讓有機不只是產品，而是一種可以被信任、被選擇，甚至被嚮往的生活提案。
在本集《CEO的修煉場》中，由天下雜誌共同執行長吳琬瑜專訪永豐餘生技董事長何奕佳。從二十年前有機供應鏈尚未成熟的起點談起，到如何把理念轉化為可持續獲利的商業模式，不只是品牌經營與家族傳承，更是一位CEO如何在理想、品味與市場之間，做出一次次選擇。
問：那個年代，大眾對健康飲食與有機概念的接受度不像現在這麼高，身為家族成員，為什麼會想從餐桌、食物、生技切入？為什麼第一個起步做的是這件事？
答：很多人都問過這個問題。老實說，當時年紀很輕，沒有把事情想得那麼清楚。那時候，永豐餘已經開始投入這個事業，也有自己的有機農場。當時，大家都重視工業上的各種污染，對農業污染跟飲食安全的重視還沒那麼普遍，因為我父親身體不是特別好，反而比別人更早發現食物安全、乾淨及農業生態的重要，所以開始做有機農場。
等我加入，有機農場已經運作好多年，當時也邀請很多有意願進入有機農業的農民，在我們農場工作。一方面，他是我們的員工，另一方面，同時學會有機農法，後來發現，當這些人回到自己的土地，開始做有機農業，他們根本沒有通路，而當時一般通路採購對有機完全不理解，這些大約是 2007年前後的事。
市場聽不懂有機，先從建立通路開始
問：二十多年前，當時談Green & Safe、談有機跟安心飲食，那時候的主張相對比較前衛，消費者的接受度如何？對投入有機耕作的農民，能有利潤嗎？可以分享作為領先者，最常遇到的困難是什麼？
答：二十年前，的確聽過「有機」的人不多，市場上又沒有比較成熟的通路，可以把這些產品賣給消費者。
(責任編輯 / 溫為翔)