健康與美食並不互斥！專訪永豐餘生技董事長何奕佳：如何把有機變成好生意、開出米其林 Fine Dining 餐廳？

問：前面提到因為父親關注身體健康，開始重視乾淨食物、農業生態，接著有了農場，也用訂閱制建立穩定的產銷，但到最後，這個事業因為你的形象轉變成一種生活提案，很多人會想像你所代表的生活方式，可以分享這個過程嗎？

答：所謂「生活提案」，其實是公司後來慢慢增加很多服務之後，才逐漸形成。

最早做百寶箱，我們寫很多產地故事，也寫相應的食譜跟應用。當時有不少訂戶很期待這些內容，那時候這些文字是我自己寫，因為當時常見的寫法，比較像要有點感人的故事，有位奶奶在某個山區做了什麼，但我覺得，我們的客人可能希望知道，這個作物為什麼對生態重要，為什麼這個季節有，或是它在有機的種植有什麼不同。

那時候，我寫了很多這樣的內容，搭配相應的食譜，為了要輪作，很多作物是客人不習慣吃的。所以就要不斷地寫跟教育，後來才發現，這部份其實是客人很喜歡的。這也成為我們整個品牌的DNA。

到現在，我們還是持續生產食譜內容，甚至包裝上的每個使用方式，都是廚師反覆測試，確認精準劑量跟做法後，才提供消費者。

問：《天下》旗下的《微笑台灣》，長期關注地方創生，看到很多地方創生團隊，只有三、五個人，很多是年輕人返鄉，有很好的想法很願意投入，但常遇到的挑戰是規模、通路有限，甚至入不敷出，想請你跟大家分享，像規模化、通路建立以及客戶經營，這些背後的經營哲學是什麼？

答：很多管理工作，就算是小農，也要稍微數據化一點。因為常看到一個情況，大家想把產品做到極致的美好，在過程中成本計算沒算好，定價沒有留空間給通路，或自己銷售，又把售價降到比通路的末端售價還低，而且可能還會忘了算包材、人工、價盤、成本等，最後才發現商業模式有問題，這部份是需要管理的好一點。

像Green & Safe或永豐餘生技這樣的品牌，也一樣要面對這些問題，心裡總是會想把它做得更好更環保，可是，如果市場還沒到那個階段，不能強迫市場吃一個它吃不動的東西，這是很多地方創生，或有機農業裡常發現的問題。

理念落地，打造永續可獲利的商業模式

問：很多企業談ESG，真正落實到產品端，變成可獲利、長期運作的商業模式並不多，但Green & Safe卻做到了，想請你跟我們分享，ESG如何變成一個商品的商業模式？

(責任編輯 / 溫為翔)