健康與美食並不互斥！專訪永豐餘生技董事長何奕佳：如何把有機變成好生意、開出米其林 Fine Dining 餐廳？

答：我覺得像地方創生或小農身上，最可貴的地方，就是他們都有某種很強的信念，或是想對社會帶來貢獻。

可是，這些理念，不一定能直接轉化成大家能接受的ESG，所以，我也常提醒自己，還是要把市調做好，找到我想做，有理想的事情跟市場能接受的產品，以及洞察消費者的某些需求，找到共通點之後，把它變成能被行銷跟接受的產品，這部份我覺得還蠻重要。

問：Green & Safe剛開始強調的是安心的產品、有機跟健康，後來，慢慢變成一種生活主張，像精品有了自己的精神，除了寫食譜，產地的故事之外，後來還做哪些事，讓品牌可以達到這樣的層次？

答：健康一直是我們還蠻重要的核心價值。可是，怎麼讓它變成消費者生活中容易接受的方式，例如，現在大家都知道要補充Omega-3、Omega-9，但多數人不清楚它們的差別，對身體有什麼好處，所以，我們盡量把這些健康概念融入產品，譬如，加工品就會把Omega-3、Omega-9的油脂比例調高，讓消費者直接有方便的方式攝取到。

現在因為AI工具的應用，我們開始用Suno製作一些適合目標客群的音樂，把不同油品適合的使用溫度、方式編進歌裡。像是酪梨油適合高溫230度，某些油適合低溫40度使用，用有點像Bossa Nova的旋律，讓消費者在他日常生活中，就能記住這些健康知識。

最近也是粽子的季節，市面上每家都在賣，我們發現很多消費者覺得吃糯米不好消化、高油脂、高熱量，也會在意用油，我們就設計以糙米跟紫米為基底的荷葉粽，搭配紫蘇油跟橄欖油，加入銀杏、栗子等健康食材，讓消費者吃到兼顧健康與質感的產品，同時也把高纖、好的油脂都吃到，重要的是，怎麼把健康融進消費者願意接受的生活裡。

如何用台菜fine dining，改寫有機食材的想像

問：談到「山海樓」，很多人不只喜歡它的菜，對整個空間氛圍也很有印象，也是具有國際級標準的米其林餐廳，想請你分享，當初怎麼想做「山海樓」？

答：山海樓大約在十年前開始的。我們的訂戶以女性為主，當時從客服分析中看到，很多訂戶退訂，都是先生要求她們，最常聽到如果要這樣吃健康，我寧願早死。這些太太都有點不好意思地來告訴我們，因為先生這樣說，所以想退訂。

(責任編輯 / 溫為翔)