健康與美食並不互斥！專訪永豐餘生技董事長何奕佳：如何把有機變成好生意、開出米其林 Fine Dining 餐廳？

雞腿烤好後，持續刷上煙燻油，立刻進行冷凍與真空處理。保留下來的味道是天然的，也不會流失。因為沒辦法當場煙燻，就是要想出不同的方法解決。

CEO的修煉來自親手做過，實際走入現場

問：當年這其實是一條少有人走的路，你覺得自己身上有什麼優點或特質，能完成這樣的任務？畢竟你不是農業出身，也不是廚師，怎麼建立自己的理解？你認為一位CEO的什麼特質跟能力，可以把一條少有人走的路走到成功？

答：一部份是我的個性，我不是很容易因為受到挫折就不開心的人。一開始我可能不會農業或做菜，大概有兩年的時間，幾乎每天半夜跟著團隊去基隆崁仔頂，所以，什麼季節會出什麼魚，有什麼不同品種，我到現在沒有不認識的魚跟海鮮，都很熟悉。

我父親以前都開玩笑說，他在我念大學時，永遠無法想像我會做菜。現在，我變成一個會做菜的人。一部份是因為和廚師工作，參與做餐飲，另一部份，我有段時間也大量讀食譜，把它當書在看，找到其中的共通原則，也幫助我了解食材、料理，延伸到加工生產。

問：你覺得自己內在最大的驅動力是什麼？如果想給投入地方創生，或想創業的人提醒，你覺得核心精神是什麼？另外，你印象中最大的挫折是什麼？

答：我覺得核心的精神，第一個還是你必須相信自己做的事情是對的，才有辦法繼續。只有這樣，當中間遇到困難，就要不斷想辦法學習跟克服，而且要願意跟不同的人學，找到各種方法把事情做好。挫折一定都會有，尤其在開始做有機的時候，沒有公司可學習，也沒有成功模式可複製，所以會更辛苦。

像虧損也是很大的壓力，一開始養放養雞，我真的很崩潰，不知道放養雞的體型差異可以差這麼多。肉雞規格會落在一個範圍內，但我們的雞從0.7、0.8公斤到2.5公斤都有，真正能賣給消費者的部位雞只有30%，因為雞的大小差異太大，屠宰場沒辦法自動化，要靠人工手屠，後來慢慢想辦法，我們把雞隻規格分級，透過數據分析，分銷成各種加工品像咖哩雞，太大或太小，就整隻拿去做滴雞精，讓每隻雞的整體使用率接近100%。

(責任編輯 / 溫為翔)