潮老闆 吳明都-品酒品菜 也要品「人」

吳明都私房推薦

一元現撈海鮮餐廳
地點：台北市
電話：（02）2832-3550
食材新鮮，烹調簡單、保留原味。推薦：燒烤軟絲、蒸綠竹筍、墨魚香腸。

西華飯店怡園中餐廳
地點：台北市
電話：（02）2718-1188
主廚手藝佳、服務中規中矩。

國賓大飯店川菜廳
地點：台北市
電話：（02）2551-1111
北京烤鴨是一絕，值得推薦！需先預訂。

錦富日本料理
地點：台北市
電話：（02）2748-6356
獨樹一格，選料見長，漁產新鮮，活魚品質佳。

吳明都從小就對食物很敏感：國二時住在哥哥（誠品書店董事長吳清友）的大房子裡，人還沒進門，就知道2樓嫂嫂煮的是什麼湯；之後賣餐廚設備，終日與廚師們混在一起，獲得不少知識。15年前開始賣酒，他拿出過去半年來跟朋友喝酒的「書面紀錄」給記者看，6個月喝過至少350個品項，還附有他個人評分，品酒、評酒變成他的興趣，更是工作的一部份。

「三不來」原則

每天有請不完的飯局酒攤，也行遍世界，吳明都如今卻愈加返樸歸真。他說：「我可以吃得很簡單，一碗滷肉飯、一個路邊攤就很開心。」有時與朋友開車殺上陽明山，一頓土雞、野菜伴小酒，人生已經很盡興。

但他也有「嘴刁」的時候。偏愛日本料理、台菜與海鮮等口味清淡的食物，吳明都雖有自己喜歡的餐廳，不過也很清楚每家店各自的長、短處：「例如沙西米，我就不會在某家店吃，煎魚則要選某家店的；然後海鮮要求原味，不喜歡添加過多調味料。」

他的講究不僅於此，熟悉吳明都的店老闆都知道他有「三不來」：客人太多讓品質下降不來、現場喧嘩吵鬧不來、環境衛生欠佳不來。有家店甚至有一張吳明都的「專用桌」，因為那張餐桌的「衛生度」曾被他特別要求改進過。台灣餐廳不重視餐酒的搭配、酒器也不夠精緻，他則索性自己帶酒與酒杯進餐廳。

在吳明都心目中，好餐廳的條件包括整體用餐環境與氛圍營造。料理好吃固然是基本要件，但其他諸如裝修、服務、餐桌擺設、廁所衛生、甚至客人素質等，至少也該佔上50％分數。吳明都認為，客人要懂得這樣去要求、評價，自己要有“sense”（判斷力）。否則明明進了一家名氣很高的餐廳，卻不會點菜，點的也不是人家的強項，可能還是一樣失望而返。