潮老闆 吳明都-品酒品菜 也要品「人」
作者／吳永佳 | 2011-08-15
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眼尖的讀者，應該會看出《Cheers》雜誌有個經營多年的欄位「CEO實戰錄」，怎麼這回，跑出個「食」戰錄？
我們發現，CEO不只會經營公司，對於美食往往更有自己一套經營哲學。有時候，CEO在乎的比我們還多：環境、氛圍、擺設、整潔……；有時候，CEO要的反而比我們更少：簡單、好吃，就足以安撫工作的疲憊身心。
炎炎夏日，《Cheers》請華泰大飯店集團副董事長兼執行長陳炯福、誠品生活餐旅事業群總經理吳明都、愛評網執行長何吉弘及副執行長葉卉婷，熱騰騰分享最私房的「食」戰錄！
圖片來源：王均峰
用心用腦，速食店也能嘗出質感
所以，美酒佳餚是否能享用到「質感 」，吳明都覺得與花錢多少或去哪裡吃沒有絕對關係，重點在於自己對於飲食這件事的「用心」與相關「知識」的累積。
「如果懂吃、懂喝，就算走進像麥當勞這類速食店，你也能領略出與他人不同的滋味；喝一瓶千元的葡萄酒，可以體驗到的豐盛感未必亞於百萬名酒。」
吳明都觀察，「台灣的中式料理愈來愈道地、多元化，日本料理有一定水平，本地的海鮮也不輸香港。」例如位於台北市士林區忠誠路上的「蓮波葉日本料理亭」，便是他心中「食材新鮮高品質、並乾淨俐落、顧客層次高」的好去處。小而美的料理店，獨棟2樓，有傳統日本味道，會適時為客人補上熱茶。
料理長蔡威仰是正統懷石料理出身，料理水準不輸大店。日本料理首重食材生鮮度，且須隨季節性變化，所以蔡威仰每日去港口採買漁獲。若是有機會去蓮波葉，別忘了與吧台上的廚師多聊兩句，說不定他會推薦你菜單上沒有的獨門菜餚，讓你多出另一道驚喜。