身兼啦啦隊長與張老師

除了培養好人緣，藍毓芹認為店長在調解人事上務求公平：「要眼觀四方，注意細節，觀察你的同仁，例如有人『挑單泡』（挑簡單的點單泡茶），不能等到同仁反應不公，你要先一步發現並糾正。」

先管好人，才能管好店

身為店長，不僅要管好人事，更要全方位督導整個店頭，看一家店不大，要關心的細節可多了！從人員狀態（員工情緒、是否有人受傷……）、店內硬體（清潔、燈光、機器……）、行政作業（進貨、出勤、金流……）、店內陳列品（立牌等）、訊息發布（人力調度、天候預報……）、與顧客服務、顧客滿意度等，在在都是店長必須時刻留意的。

其中最重要的，首重服務品質的確保。雖然一切服務流程都有SOP規範，但真正執行者是「人」。「例如茶的溫度，有溫度計控制，而店頭也隨時記錄出茶及倒掉的時間，按規定，出茶2小時後就得倒掉，保持鮮度；但我們家舀糖倒沒有量具，完全靠個人經驗。」陳羨雅進一步說明：「50嵐把舀糖這個動作當作『表演』，為了讓糖的份量永保精準，就要反覆的操練。」

所以，一個新人為了練習舀糖這個動作，可能得花費3～7個工作天，並熟背相關數據；之後每月各店還會由店長帶頭，教大家練習、測試舀糖動作；有人休了長假返回店裡，一樣得從頭練習。

50嵐有三分之一的店長是六年級生，最小的店長才1986年次。當副店長要升店長的前一個月，總公司會設計不同的「功課」，幫助新店長在管理上突破。例如個性害羞的要請他讀一本書，在每月大會上跟所有店長報告心得；一直缺人的，就要求他一個月內要徵到人；不擅社交的，就叫他每天上網查笑話，天天說給夥伴聽。

人，始終是最難管理的，50嵐店小，其實學問大！

排班管理，50嵐有一套！

不同時段的客流量相差頗大，且員工包括正職、兼職夜校生，資深、資淺也有別，排班管理可以這麼做：

1.依「產值」排班。每員產值不同，例如某員1小時可泡13杯，而另一員1小時泡15杯。以全店產值作為電腦排班的依據最精準！