飲出咖啡的誘人苦滋味

就在台灣統一星巴克歡度來台經營10週年的同時，甫於今年初拿下2007年台灣咖啡大師比賽冠軍的侯國全，也將慶祝他進入咖啡世界的第10年。

「當時只想學咖啡，還不知道要學什麼好，有一次『台北花苑』老闆端上一杯卡布奇諾，不僅好喝，還拉花拉得很漂亮，」從此，侯國全決定走入咖啡天地。2004年因朋友邀約，他首次參加了咖啡大師的比賽，隔年就拿到了第一個屬於自己的冠軍。

而在咖啡大師眼中，咖啡可以如何品嘗呢？侯國全說：「咖啡中的苦味是我覺得最精采的部份。」

他提到咖啡的苦味有兩種，一種是咖啡烘焙時，裡面的糖份焦糖化，所以產生有一點碳化、帶焦味的苦，一般來說，越是深烘焙，苦味也越明顯。其次則是豆子本身的苦味，有點像是可可，會在嘴裡化開，轉化成另外一種味道。

以下4種你平時常喝的咖啡，怎麼品嘗？怎麼嘗出苦味？由侯國全來告訴你。◎維也納咖啡：多層次交替的口感

在美式咖啡上面加上發泡的鮮奶油與可可粒，喝時會先沾到鮮奶油，感受到「冰」與聞到奶油香味，再喝到下面的熱咖啡，產生冷熱交替的口感。

侯國全建議用淺烘焙的咖啡加奶油，酸味較高，會有較好的口感。但因台灣人大多希望用味道較重的苦味來搭配鮮奶油，所以趁此感受咖啡苦味，也是不錯的選擇。◎拿鐵咖啡：殘留舌根的濃烈

拿鐵給人的印象就是加了大量的牛奶，但除了喝牛奶的香味外，還可試著感受入喉後，是否仍有一點像是巧克力的苦味殘留在舌頭上。因為只要牛奶與咖啡的比例沒有拿捏好，很容易就是牛奶味過重，喝不出咖啡的口感。

侯國全建議從兩個地方去看，一是表面就算有拉花，也要做到「黑白分明」，白色是牛奶、黑色是咖啡的油脂。其次，再喝兩者融合的味道，靜置一下，看留在口內的是苦味還是牛奶味，慢慢去摸索不同的口感。◎美式咖啡：直接的原味香

採用義大利式咖啡機煮出來的美式咖啡，基本上就是Espresso加了很多水，咖啡的調性是一樣的，最能感受咖啡原始的風味。