飲出咖啡的誘人苦滋味

咖啡剛端上時因為溫度高，會有香氣產生，不妨用聞的去感受烘焙的風味走向。味道很重，帶有堅果、苦巧克力，甚至是焦糖的味道，就是深烘焙的豆子；淺焙的會有一點水果調性的香味，甚至是一點花香。

接著喝一小口，讓咖啡的液體殘留在口內，喝下去後，再感受留在口內的味道，來決定要不要加糖或奶精。◎卡布奇諾咖啡：感受微妙平衡感

傳統的卡布奇諾，濃縮咖啡、牛奶、奶泡比例各佔三分之一，且頂端會有一尖尖的突起狀像是帽子一般，不過現今各店家會有自己的比例變化，表面也有不同的拉花。

入口時試著感受咖啡的苦味、牛奶的香味，以及結合後的口味，拿捏三者間的平衡關係，就不會被過濃的奶味，遮住你品嘗咖啡苦味的味蕾。

慢慢去了解咖啡的比例是多少、味道明不明顯，事實上，這也是店家做卡布奇諾時最難的一點。品咖啡的進階小撇步

1.試著跟店家討論你喝咖啡的感覺，店家間的一些形容詞，就是日後你們共通的語言。

2.喝咖啡前先喝水，可將嘴內的雜質清除掉，讓味蕾清醒。

3.不同溫度會有不同口感，冷一點的時候，有些味道會不見、弱化，甚至有另一種味道出來。

4.有些咖啡加了糖之後會變酸、不是變甜；有些則可能咖啡與糖無法融合。如何判斷？將咖啡含在嘴裡靜置30秒，就可以感受味道有沒有變，所以不要一下子就加糖，而應該有目的地加。侯國全：2005、2007年台灣咖啡大師Barista比賽冠軍，將代表台灣於6月前往丹麥參加世界WBC（WorldBaristaChampionship）咖啡比賽。現為GABEE.咖啡館主任。