台南「食尚」一把抓

但能在餐盒外打著自家「安平貴記」的招牌，最主要還是因為楊登貴自己也有能力製作出芋粿、肉圓、鼎邊趖等叫好的小吃實力。叫他老闆，不如稱他「主廚」

這位小吃老闆沒有因為擴展事業領域而遠離廚房，相反的，直到現在，他每天仍花費2～3小時研發新口味。「每個人不見得做每一樣東西都好吃，但我可以。」要叫他楊老闆，還不如稱呼他「楊主廚」。

「他研發芋粿，丟最多材料，」安平貴記的店長侯淑玲強調，楊登貴對研發產品的「龜毛」是員工最頭疼的地方。由於安平貴記芋粿不添加蕃薯粉，完全用米漿將芋籤黏合，要顧到口味外，還要克服製作上的技巧，只要10個人裡面有超過2個人以上認為不好吃，結果都是：重做！

餐飲有2大要素：產品和服務。在楊登貴花心思讓「餐盒」的產品到位時，接下來就要面對餐盒外送服務的考驗。單日外送最高紀錄上千盒

安平貴記最高紀錄曾接到單日1,000盒的餐盒訂單，平常店舖只要4位人手顧店，但在那天，動用15個人連續6小時的製作和包裝，才能如期交貨。「剛開始不會拿捏時間，外送常遲到，」侯淑玲笑說，但為了讓消費者打開餐盒時仍有撲鼻的香氣及溫度，外送餐盒一律前1天訂購、隔天親自送，不假快遞。

目前，安平貴記平均1個月的毛利約1百多萬元，而餐盒外送服務就佔了一半以上的營業額、達60萬元，相當於1個月要外送8千多盒的餐盒。若碰上學校活動旺季，餐盒生意在1個月內甚至能衝上萬盒。

「當初只想給客人一個方便，但餐盒服務慢慢擴散出去，客人也陸續回來。」楊登貴表示，就是因為餐盒的擴散力量，原本透過結合其他業者來放大聲量的安平貴記，也開始為自己發聲。餐盒小卡片，口碑力量大

每個餐盒中，楊登貴都細心的夾帶一張店舖小名片。這張小卡片，更開啟楊登貴在店舖和餐盒外的另一種經營選擇。

一次，新竹的台積電員工南下台南科學園區開會，偶然享用到安平貴記的餐盒。沒想到，當台積電日後決定到南科開闢廠房時，因為這張小名片，讓他們把楊登貴網羅進員工餐廳擺攤位。