台南「食尚」一把抓

「我經營真的沒什麼訣竅，就認真一點，碰到機會要把握住。」楊登貴回想自己這段17年的餐飲歲月，最困難的時期，仍舊是剛開始做小吃那段時期，到處摸索，也摸出了一條路。「我書讀得不是很多，一定要做勞力。既然一頭栽進去，也沒什麼其他機會了，」楊登貴的堅持和不放棄，讓他從傳統小吃中玩出「心」意。專家建議：

陳大振（中國生產力中心流通服務組顧問，曾輔導一茶一坐、健康煮、鼎王麻辣鍋等餐飲業者）

餐飲業者安平貴記將台南道地小吃包裝在同一個餐盒中的經營方式很有特色，但針對以下幾點，我提出一些建議：

1.放大「美食文化館」的聲量。現在消費者吃東西一定要有情境和故事，這也是主題式商店流行的原因。安平貴記的店舖雖然以祖厝為主、還有日據時代所留下的防空洞供消費者參觀，但若能增加和消費者間的互動，例如DIY體驗，會讓「文化館」的特色更鮮明。

2.餐盒規格化。餐盒中最多會有7種不同的小吃，要想辦法把產品包裝規格化、精緻化。消費者喜歡傳統的味道，但傳統小吃業者要學習從新硬體和消費者對話。由於安平貴記餐盒定價從80?150元不等，在小吃中屬於平價，如果加強包裝精緻化，很符合現在所強調的平價奢華風。

3.開發實體和虛擬賣場。可以販賣更多冷凍調理食品，讓餐飲兼做零售。這方面不妨委託工廠做食品代工、把產能放大，減輕人力負擔。

而在網路宅配部份，由於虛擬通路是未來主流，不論是食品科系或是新竹食品科學研究所，都可以協助楊老闆克服包裝、或食物保溫的技術。