店面自己蓋，實現夢想

時間回到10年前，當時在台中如果想吃蛋糕，大概只有一般麵包店裡用鮮奶油點綴、搭配大黑棗的海綿蛋糕。想要品嘗道地西點蛋糕，也得穿戴整齊到五星級飯店。

終於，第1家糖村蛋糕於1996年出現在台中崇德路上，它是中部地區第1家將西方精緻蛋糕平民化的烘焙坊，之後更帶動一股「烘焙餐廳」（bakerycafé）流行。

烘焙餐廳是台中地區一種特殊卻頗受歡迎的經營型態：它讓你可以買麵包蛋糕，也可坐下來喝茶、用餐。不同於一般餐廳兼售的制式蛋糕，糖村負責人何子嫻請來長榮桂冠酒店的西點師傅專司蛋糕創作。租地蓋店更划算

即使是第一次創業，何子嫻的第1家糖村就顯得霸氣十足。為了徹底展現自己對於烘焙餐廳的想像，何子嫻摒棄一般承租既有店面模式，以低價承租空地再自行搭建店面，從裡到外都是自己的風格。

何子嫻表示，雖然對創業者而言，自建店面在初期須投入較多資金，但長期成本其實差異不大。「已經蓋好的大店面租金可能需要10幾萬，空地就只需3～5萬，」何子嫻表示，創業者還可說服房東，等店面蓋好再開始算房租。

目前擁有5家分店的糖村蛋糕，可分為2種營業型態：一為大坪數的烘焙餐廳，一為小坪數的蛋糕禮盒專賣店。何子嫻不諱言，大坪數的烘焙餐廳是過去幾年的流行風潮，未來應走向兼具時尚感與專業度的產品專賣店。

的確，走進糖村位於台中文心路三段上的分店，黑色系的產品櫃，一排排粉色牛軋糖禮盒吊掛在金屬桿上，會讓人誤以為走進一家珠寶店。車流過快的馬路不適合開店

何子嫻分析，「好停車」是專賣蛋糕禮盒等小坪數店面的首要條件，因為該類型商店主打過路客以及台北、高雄的外來客，「車流量要充足、但也不能是車速過快或設有分隔島的大型馬路，都是這類店面的條件之一。」至於大坪數的烘焙餐廳則以店面附近社區、家庭顧客為主，只要鄰近學區、住宅區或商業區便大致可行。

每一家分店的開設位置，何子嫻也經過謹慎的觀察與考量。首先針對既有門市的消費者進行追蹤調查，以觀察目標客群的地區分布，「跟著消費者較多的地方走，就不用花太多時間重新推廣品牌知名度。」