PM餐廳和你相約夕陽下

有人認為法式料理是無國籍料理，強調就地取材的料理精神，就是用當地新鮮食材烹飪，重點放在佐料調製，原則是少油、少鹽、低糖。

義大利青醬混合3種黏度、Q度、吸水度的米，加上雞肉和起司粉揉成如小土雞蛋大小的飯糰，每粒飯糰上擺一片香氣十足的九層塔葉，這是PM很受歡迎的九層塔雞肉飯糰，專為愛吃米飯的熟齡客人而做。

像是台灣版大長今，賴幸蓉總有辦法用現成食材，做出精緻、多種味蕾享受的法式風味餐點。

一道道佳餚是PM地處偏遠還能不斷吸引品味達人上門做客的主因，「Maggie做的餐點很吸引人，讓人有期待感，」黃世潭說。

不斷給顧客驚喜和期待也是PM獨到的餐廳經營法則。

考量到很少的餐廳桌數、員工數，和食材花費等成本效益，PM每天伴著淡水河的夕陽開門，營業時間從傍晚5點到深夜12點，只有短短7小時。

而且PM不提供制式菜單，也不做固定餐點，客人用餐幾乎都事先預約，「我們才能專心為當天客人準備他們喜愛的餐點，」賴幸蓉說。

客人預約餐點，賴幸蓉會細心和客人討論菜單，包括客人喜歡的口感、忌口的食物，甚至詢問客人年紀做餐點口味重淡調整，再傳真或E-Mail菜單給客人做最後確認。

量身特製的法式料理，一人用餐費從1,000元起跳，單價偏高，「但食材好，又有別出心裁的料理手法，加上老闆戰戰兢兢經營事業的態度，這樣的高單價很合理，」蘇淑惠說。

況且每端上一道佳餚，賴幸蓉會親自向客人解釋重點特色和做法，老饕們就不在乎價格，依舊趨之若鶩。

PM經營法則連售後服務也很獨到，賴幸蓉每次都會仔細記錄預約餐點的客人吃過哪些料理？當天用餐反應？客人有何具體建議？「下次就曉得該給客人什麼驚喜，」賴幸蓉說。

透過一筆又一筆的真實記錄，PM一次又一次抓住客人的胃。刻意營造的自在用餐氛圍，更讓PM成為許多生活品味達人的聚餐地點。PM經營心法

每月平均營業額30多萬元，員工數只有5位排班人員，每天只營業7小時，每月依舊能達到獲利標準。PM的創業企劃書

【第一步】成本考量——選擇符合經濟效益的低店租商圈。