平價、超值、衡量

清晨6點鐘，座落在景美捷運站旁的85度C咖啡店裡，濃濃的咖啡、蛋糕與麵包香不斷在空氣中飄散開來。85度C是24小時連鎖經營的咖啡、蛋糕、烘焙專賣店，每天烘焙出爐7到8次，第一次就從清晨6點鐘開始循環。

每天破曉，景美捷運站周遭陸續出現趕著要上班或上學的人。這群人聞到香味，立刻衝到85度C40坪大的店裡，有人挑選麵包；有人打量冰櫃裡的蛋糕；還有人在思索今天要點什麼咖啡才能提振精神；更有人乾脆將麵包、蛋糕、咖啡統統帶走，「反正單價又不高，」一位27歲的女性上班族說。

「物超所值，高貴不貴」是消費者對85度C的一貫評語，一手創立85度C的總經理吳政學也坦言：「85度C的市場利基就是將與飯店同品質的產品用平價價格賣出。」

一杯35元咖啡，不僅咖啡豆跟晶華、福華等5星級飯店同等級，煮咖啡使用的鮮奶也是市場單價最高的林鳳營。一塊35到45元蛋糕的製作食料也都跟飯店的100元蛋糕差不多等級。

除了產品食材好，「4位5星級主廚也是85度C的重要賣點，」吳政學說。包括前君悅飯店點心房主廚尹自立、前亞太會館點心房主廚鄭吉隆、前遠東飯店點心房主廚倪世豪與全國金廚金牌獎古建隆，一起為85度C站台。

5星級主廚巧手烘焙的咖啡、蛋糕與麵包饗宴，卻訴求平價化。只要70元，一杯香醇咖啡與一塊可口蛋糕立刻端到眼前，如此行銷手法果然帶動買氣。一天賣1,700杯咖啡，一個月賣75萬個蛋糕

85度C從2004年7月在台北永和創立第1家店開始，營業額逐月攀升。第1個月1家店1天賣出800杯咖啡，現在平均1家店1天賣出1,700杯咖啡，24家店1個月賣出75萬個蛋糕。

更驚人的是景美店1個月竟然能創下600萬元營業額，24家店的平均單店月營業額將近200萬元。相對於月租5萬元的咖啡店店只要50萬元就能損益平衡，85度C店址都選在三角窗地段，雖然店租偏高，但屢創新高的營業額還是像挖到聚寶盆。

「這是打破僵局，創造市場，」85度C行政主廚鄭吉隆說。所謂打破僵局是指從經營管理上省成本，然後將高貴食材與平價價格回饋給顧客。為賺利潤一定要衝營業量