苦澀之後才有香醇

為因應師大的夜市文化，希臘左巴起初只得當泡沫紅茶店經營。但光靠各種調味紅茶滿足學生便宜又大碗的心理，很難攤平成本，何昇勳只得尋求轉型之道。

不斷調整與轉型的策略，是希臘左巴開幕3年內，又擴展台大店的主要關鍵。

為使價格有層次，菜單的改變首當其衝。相當注意價格敏感度的何昇勳指出，想調高價位，乾脆換菜單，「不同性質的商品讓客人無從比較，才能慢慢地調高價格。」所以他堅持每兩個月換一次菜單。

餐點與音樂是希臘左巴的兩大賣點。一般咖啡店通常很難兼顧餐點的美味，但何大姊不斷研發的餐點，使客人持續回流，不過菜單結構始終維持一定，必含輕重、鹹、酸、辣等各種口味，以應客人需求。

轉型的第二個策略，從空間下手。泡沫紅茶店的感覺，價格飆不起來，所以為多抓點上班族群及消費能力高的學生，店裡加蓋了兩道希臘味十足的白色拱門。

同時，他發現客人喜歡隱蔽空間，會先挑邊邊或角落位置坐，所以為打破紅茶店赤裸裸一塊大空間的廉價印象，他利用盆栽、擺飾、壁畫將店內分成幾個區塊，在一致的希臘風格中，展現不同的巧思。

一年前開幕的台大店，因為附近上班族較多，風格更為精緻。兩家店雖然客層不同、距離卻近；為求明顯區隔，台大店的裝潢、空間、菜單的設計、價位、店內的音樂，均迥異於師大店。何昇勳表示，「上班族不喜歡搖滾樂，台大店我常播新世紀的民俗音樂。」

店裡是房間的延伸

從店內精美裱起客人送的小詩，不難發現何昇勳與客人交心的互動方式。除了推薦客人適合心情與個性的音樂，他也常幫玩樂團的客人湊團，指導樂團的曲風走向，店裡更不時安排樂團現場演奏的節目。

「朋友都說店裡跟我的房間好像，」何昇勳大學時便常邀請朋友到房間，邊欣賞音樂，邊啜飲咖啡，現在店裡就像是他房間的延伸。

不過音樂是奢侈品，最容易成為景氣的犧牲品，「景氣愈差，店裡賣餐的比重就愈大。」何昇勳追求理想與麵包兼顧，餐飲部份的營收的確支撐他對音樂的理想。