職場hot ＆ in 加盟創業易成功？想當頭家，4點慎選加盟總部

此外，丐幫滷味已有20年歷史，全台灣加盟店卻不超過100家，今年同樣獲選為「2009十大最夯品牌」之一，張又文認為，這也是個判斷總部是否一味追求店數成長的指標。

考量2：總部管理與支援能力

一般加盟店主除了最擔心加盟後「獲利不佳」、血本無歸，其次最擔心的便是「總部管理沒制度」，甚至加盟糾紛不斷，收取加盟金後便不理不睬。品牌名氣大、生意好不代表絕無風險，惡性倒閉的紅蟹將軍就是最好的負面教材。

加盟前，一定要充分評估加盟總部是否有健全的管理制度，以及危機處理能力。

知名平價咖啡連鎖店85度C也曾發生賣出「未來蛋糕」的烏龍事件。店員在張貼製造日期時誤將日期搞錯，消費日期是11月29日，蛋糕製造日期卻標示「明天」11月30日出爐，顯示標準作業流程及直營加盟管理還有待加強。

翁定凱表示，他也曾有過被客戶投訴的經驗。

有一次客戶直接打電話到總部，投訴他賣的三明治裡竟然有蟑螂腳，總部當天立刻查證，發現蟑螂腳是麵包店製作麵包時不慎掉入的，並非早餐店老闆的疏失。確認責任歸屬之後，總部當天主動買了一籃水果，帶著麵包店老闆登門向客人道歉，化解一場危機，也讓他對加盟總部的危機處理能力和速度刮目相看。

他提醒，加盟總部可不可靠，在簽約時從很多細節就可分辨。例如簽約前，他要求額外的商圈保障。原本合約規定，直線300公尺，巷道400公尺內，不能有其他同品牌加盟店。為求保障，他主動要求多加100公尺，因此方圓500公尺內，看不到第2家拉亞漢堡。

同時，他也要求總部提供利潤分析的簡易報表，例如一個漢堡的利潤有多少，並確認設備是否屬加盟主所有。如果是可靠的加盟總部，就不會故意言辭推託。

不過，身為丐幫滷味最年輕的加盟店主，張又文表示，總部再怎麼有心，還是難以面面俱到，加盟主必須有這種心理準備。

一般加盟程序是先簽約，再裝潢、教育訓練、最後開店。以教育訓練為例，在4天的訓練課程內，必須學會收銀結帳、切台、滷台、調味、後場所有流程，時間相當緊迫。「4天根本不夠，之後我還自己開車載員工到彰化總部上課。」