原汁原味，下班後的最佳犒賞

身為專業主廚，柯俊年對餐廳的要求自然標準更高，而小張龜山島，就是他現在心中最愛的深夜食堂。

柯俊年說，廚師工作一整天不僅很累，廚房燥熱的環境，也很難讓他們好好靜下來吃頓飯。因此能在9、10點下班後，放鬆心情好好享用一頓「晚餐」，已然是最奢侈的享受。

早些年時，柯俊年經常與許多廚師在晚上聯絡聚會，交換彼此的廚藝心得，由於這種聚會不免要以酒下菜，所以往往相約在熱炒店碰面。但自從4、5年前，在朋友帶領下來過小張龜山島後，柯俊年現在不管是聚會或帶國外朋友導覽，幾乎都往小張龜山島跑，足見他對這家店的喜愛。

「對我們這種已『吃到某種層次』的人來說，不是要吃到身體沒負擔，就得是記憶深刻的美味。花俏的調理，我們自己做都不輸店家，當然要吃的就是食材的新鮮，」柯俊年說。

笑說自己「不吃海鮮——因為只吃高檔海鮮」的柯俊年，對於小張龜山島的第一印象是「驚訝」，這裡有許多海鮮，是柯俊年看都沒看過的，更別說料理了。當它們一一端上桌，簡單到幾乎沒什麼調味的做法，更徹底收服柯俊年刁鑽的嘴。

柯俊年提到，有一次他帶原本在日本築地做鮪魚生意的日本人來吃飯，沒想到對方幾乎吃到快掉眼淚。因為他懂得魚的行情，又對魚有感情，知道新鮮海鮮的價值所在，從此，這位日本朋友每到台灣，幾乎必往小張龜山島報到。

卸下面具，自在享受深夜的魔力

位在熱鬧的遼寧夜市，其實小張龜山島的店面跟一般海鮮快炒店沒有特別不同，幾張餐桌，客人偶爾喝酒、喧嘩，充滿台式餐飲店的在地氣息。

柯俊年笑說，這裡以前甚至是桌子擺在路邊直接吃，幾杯酒下肚後，朋友最真的一面都會展現出來。「深夜吃飯就是享受這種氛圍，這裡穿著短褲就可以來，很自在，甚至喝到脫褲子都沒關係，」柯俊年開玩笑地說。

暱稱小張，總是笑口常開的張乃 ，是店裡的靈魂人物。每天下午，小張總會到宜蘭大溪漁港，帶回最新鮮的海鮮，從不間斷。「我自己從小在海邊長大，自己愛吃新鮮的東西，當然也要讓客人吃新鮮的，」小張說。問他每天這樣來回奔波不累嗎？「當然會累啊……我都會欺騙自己啦，就說今天是去看海……」果然充分展現樂觀的「海口人」性格。