原汁原味，下班後的最佳犒賞
作者／張立宇 | 2012-04-01
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「你可以想像嗎？這尾蝦子可能早上還在龜山島游泳，晚上卻在我們的餐桌上了。」柯俊年隨手抓起桌上綜合生蝦盤中的一尾蝦子，解釋小張龜山島之所以吸引他的原因。
圖片來源：廖祐瑲
採訪當天，隔壁桌一對夫妻帶了小朋友，直接開瓶紅酒搭著海鮮用起餐來；另一桌則是台灣啤酒當主角，同樣熱絡。小張在料理空檔時與客人聊上幾句，氣氛輕鬆自在。柯俊年告訴我們，小張龜山島其實是不少醫生、藝人、大老闆的最愛，大家下了班，就想找家店，以吃來釋放壓力。「要說有什麼有趣的事，跟朋友吃飯喝酒不就最開心嗎？」柯俊年的深夜食堂中，人與菜都是原汁原味。
食堂老闆的私房招待
小張龜山島食材好吃的祕訣，在於老闆小張每天從大溪漁港帶回最新鮮的海鮮。
例如野生的紅喉魚，肉質細嫩、油脂豐厚，是許多高檔餐廳選用的食材，但在店裡，卻可以用低於其他餐廳的價格入口。
採訪當天，小張送上一盅魚湯，笑說：「你們是我的白老鼠，來喝看看。」原來是最近他正嘗試一道魚湯的新做法，趁此機會讓柯俊年優先品嘗，至於味道──當然是鮮美無比。儘管從事海鮮食堂多年，小張笑說自己還在不斷學習中，一有新的想法出現，還是要試做再不斷調整，這，才是達人級的態度啊！
小張龜山島
地址：台北市遼寧街73號
電話：0927-808693
營業時間：16：30～01：30