這裡，每個人都有待填的對話框

在腦中建檔美食地圖，起源於張兆志對食物的要求，「既然吃這件事對我這麼重要，我就不太允許有一餐是失敗的，」張兆志解釋。

張兆志說自己很愛去「老闆會罵人的店」，最好是那種多點了，或點到不是當令菜色時，老闆還會出言制止的店。「老闆看似冷言冷語批評你點的菜，其實是疼惜客人，這表示他們有堅持，做出來的菜就不會糟。」如果能適時讚美幾句，很容易讓老闆放下武裝，熱情招待。「老闆開心，我們就會吃到好東西。」這正是張兆志在美食界打滾多年的絕佳心得。

食物面前，眾生平等

小品雅廚，是近年來張兆志最愛的其中一家深夜食堂。營業到凌晨5點，經營了40多年的小品雅廚，還是台北市最早有清粥小菜雛形的幾家店之一。清粥、白飯配上簡單的雪裡紅炒肉絲、青椒小魚干等家常菜色，午夜時分，是絕對飽足的享受。更讓張兆志感動的是，最後店家會奉上一杯熱騰騰的台灣茶，那時「酒也醒了、餓也止了，可以心滿意足的回家。」

張兆志認為，「吃」最偉大的地方，在於不管是三教九流、高官顯要，只要來到店裡，目的都一樣，都要乖乖點菜、吃飯，喝茶，進行相同的程序。霎時間，每個人都變得平等，得到的快樂，也沒有高下之分，這一點最迷人。

至於在深夜吃飯，那種氣氛又更是無可取代。「早上吃飯多半都趕著吃，但晚上會覺得城市停頓下來，可以聽到城市的聲音，甚至自己的聲音，在沉澱的氣氛下，真正享受吃的樂趣，」張兆志說。

張兆志表示，在深夜時，人如果有心事，很容易就表現在臉上，配合細心觀察，自然在食堂裡看到人生百態。他隨便舉了幾分鐘前看到的例子：剛買了餐點離開的人，車子大剌剌停在店門口，不是「兄弟」，可能就是管區員警。但車子不是名車，加上聽到他在講電話時稱「學長……」，所以後者可能性比較高；前一對點餐的男女，身上有相同的沐浴乳香味，應該是情侶……。

「《深夜食堂》寫出了當中每個人的故事，而在這裡，組成份子也是類似的，只是你不知道他們的故事是什麼？這裡等於是個沒有對白的深夜食堂，每個人背後都有個隱藏的對話框，等著你將台詞寫上去，」本身學表演的張兆志，對觀察各種畫面有更強的理解力，也為美食在前的當下，增添更多趣味。