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圖片來源：《第一財經周刊》提供
翠華餐廳終於在香港證券交易所敲響了鐘聲。
2012年11月14日，這家公司以每股1.89～2.27港元、16～19倍本益比的招股價發行。在掛牌交易首日的上午，翠華的股價即上漲了13％。
香港，茶餐廳的發源地。2011年，翠華已經是這個市場裡最大的品牌，市場佔有率卻也只有約3.2％。這個分散而且已經擁擠的市場，很難繼續保持高速擴張。
相比於其他茶餐廳，翠華是個擴張非常快速的品牌——以前這些中西合併的茶餐廳只是解決周邊範圍裡，普通收入階層日常三餐以及早、午茶的地方。從2010年駱國安出任翠華餐廳行政總裁後，這家公司開始擴張，餐廳分店數目從2010年3月底的13家，增至現在的26家。在這期間，為了支付新店設計及裝潢上的投資，翠華的資本支出也從2010會計年度的1,500萬港幣，升至2012會計年度的6,330萬港幣（約新台幣2.4億元）。
這一高投資的原因是翠華對自己的定位：要區別於原來很“low”的茶餐廳形象，讓它成為客單價最高的茶餐廳——平均每單消費金額74港元（約新台幣277元），是香港一般茶餐廳的兩倍。
1989年，現任翠華餐廳董事長李遠康從餐廳的創始人手中買下這個品牌。那時茶餐廳完全屬於中低檔的飲食場所，顧客多為收入中下階層的人。與低檔競爭的日趨激烈相比，中檔或以上的茶餐廳幾乎沒有。「經營10年有了一定基礎之後，我們決定提升市場差異，做高檔的茶餐廳吸引中層消費者，」李遠康說。
他首先決定在選址上吸引更多的中層消費顧客。1998年，翠華在店租高昂的中環蘭桂坊附近開設一家24小時旗艦茶餐廳——完全不同於傳統茶餐廳晚餐後不營業的規矩，它不打烊。前往夜店聚集地蘭桂坊玩樂的年輕人都喜歡在喝酒後找一家餐廳吃宵夜，而且，翠華改良過的西式點心和招牌魚蛋粉吸引了不少顧客。隨後，翠華的分店在銅鑼灣、尖沙咀等寫字樓密集和潮人出沒的區域陸續開張。
為了降低店鋪租金的增長風險，翠華的管理層分別以個人名義買下了中環和牛頭角等分店的店鋪。2003年“SARS”期間，翠華還以較低的租金租下多個店鋪，並簽訂了長期租約。