去上海賣高價菠蘿包
圖片來源：《第一財經周刊》提供
在香港的茶餐廳，尖峰時期幾位互不認識的人在同一張桌子上「搭台」消費是很常見的事，因此一般的茶餐廳也會爭取在店內放下盡量多的桌子以容納更多顧客。但如果翠華要做高檔的茶餐廳，嘈雜的環境不會是它的目標顧客所能滿意的。他們注重一定的隱私，如果是商務午餐，也不希望自己和客戶的對話淹沒在旁人的高談闊論之中。
李遠康決定在翠華餐廳裡增設包廂。
翠華的包廂通常只對消費金額更高的VIP顧客開放，儘管並未設置最低消費，但由於包廂鼓勵三五成群聊天的人坐得更久，所以他們點的菜也會較多。表面上看，每個包廂所佔面積更大，似乎不符合茶餐廳桌子放得越多越好的經營規則。「但如果只是佔用2～3張普通雙人桌的面積，卻可以吸引消費水準更高的顧客來吃飯，這仍然是個賺錢的做法，」香港餐飲聯業協會主席黃家和說。
這些成了翠華最成功的決策——食物的創新、更舒適的環境加上選址。當越來越多的明星或「潮人」成為這裡的顧客後，翠華也成為了這些具有消費力的年輕人認可的潮流餐廳。因此，在過去3年裡，駱國安的擴張策略得以順利進行。2009～2011年，翠華的毛利率保持在69％以上；2010～2012會計年度，餐廳銷售額從3.86億港幣增為4.88億港幣（約新台幣18.3億元），淨利則從5,731.9萬港幣增為1.1億港幣（約新台幣4.1億元）。
現在，這也成了翠華擴張版圖至中國的一個理由，而且將繼續保持自己的「高檔」形象。
據市場調查機構Frost & Sullivan的研究報告顯示，中國顧客在連鎖茶餐廳消費的平均客單價都在100人民幣（約新台幣466元）以上，遠高於香港的50港幣（約新台幣187元）左右。這對任何一家做茶餐廳生意的公司來說，都是個好消息。未來3年，翠華將新增24家分店，在中國內地就有22家。華東地區是重點市場。這次上市，翠華計畫最多募集9,800萬美元（約新台幣28.5億元），其中超過55％的募集資金將用於在中國的擴張。