去上海賣高價菠蘿包
圖片來源：《第一財經周刊》提供
「我們選擇從上海開始。」李遠康說，「上海和香港很相似，因為上海也是一個融合度很高的城市，也很接受東西方文化。」翠華從2009年就在上海開設了第一家茶餐廳。但在翠華前3年的擴張過程中，中國市場還不是重點，僅新增3家。
在香港，茶餐廳原本是個快速解決午飯、晚飯的地方，而在中國卻成為一個朋友聚會的地方，「兩個人點上四、五個菜慢慢聊」。
最早發現並開發這個市場的是避風塘。1998年，上海避風塘美食公司在上海開出第一家門店，專營港式小吃、點心。儘管提供港式餐飲，但它更像是一家粵菜館，並不是中西菜式融合的茶餐廳。由於非常迎合大部份傳統顧客的口味，很快被人們接受，迅速擴張。儘管經歷過收縮，但避風塘現在仍有32家分店，是中國內地市場收入和分店規模都最大的港式餐廳。
對定位為高檔茶餐廳的翠華來說，這種消費心理和已經形成的市場是有利的。現在，翠華在上海的平均每單消費金額為186人民幣（約新台幣868元）。
為配合擴張計劃，翠華正計畫在2014年之前，在上海建立一個中央廚房，以輻射到距離上海200公里以內的寧波、杭州和蘇州等城市。
翠華在香港的中央廚房已運營了4年。每天，翠華售出的食物中有10％是在中央廚房生產的。會放到這裡製作的，一般都是需長時烹飪的菜式，比如咖哩牛腩和豬骨湯底；它們會把原料加工成半成品，送到各家分店。
這是很多連鎖餐飲企業都會採用的方式。食品統一製作，可保證食物安全和品質，以減少開分店的風險，提高食材的庫存管理，同時也能釋放一部份的店面空間。另一家香港連鎖速食店大家樂，已在廣州建立了中央廚房。
不過，翠華所面臨的競爭的激烈程度不會比香港小——每個人都知道這是一個好市場。Frost & Sullivan的報告認為，中國內地茶餐廳市場年複合增長率為28％。
比翠華更早進入中國市場的香港茶餐廳是太興燒味餐廳。因燒臘而知名的太興，也把自己定位為高檔茶餐廳。從2004年在深圳開設首家分店開始，太興在中國已有13家分店。此外，年收入在1億元以上的茶餐廳連鎖集團就有8家，它們的重點市場都在上海。