去上海賣高價菠蘿包

翠華目前在上海有3家分店，還有3家即將開業。和在香港的選址策略相近，上海分店選擇在收入較高的企業上班族聚集地或人流密集的購物區，比如徐家匯的日月光中心和五角場的萬達廣場步行街。

但在上海，它需要有不一樣的打法。

港味的留與不留

過去香港餐廳在中國內地的分店，顧客更多是在該地工作的香港人。現在，越來越多中國顧客會選擇茶餐廳。進入上海市場之後，翠華也曾嘗試「本土化」，去迎合中國顧客的傳統口味。像「水煮魚」這類菜式只會在中國分店的菜單上出現，但後來證明這個嘗試並不成功。很簡單，顧客要吃「水煮魚」，根本無須去來自香港的翠華。「許多遊客到香港就已經吃過了翠華，才會在上海再次光顧分店，如果菜式和香港的不一樣，顧客未必接受，」黃家和說。「賣得最好的還是翠華在香港的幾個本土菜式。」李遠康後來放棄了這些菜式。

香港和中國內地在吃飯時間上的不同，也給李遠康帶來了一定的管理差異。他無法照搬香港的經營模式。「比如香港有『五個飯市』，早午茶晚和宵夜；而中國內地只有『兩個半市』，晚飯時段比香港要更長些，下午5點就有人進來了，」李遠康說。他們得重新學習如何在採購和顧客安排上更合理。

對於上海那些熱衷於在茶餐廳吃飯、聚會或者消磨深夜時間的年輕人來說，富民路上的翠華是他們心目中最有名氣的一個。這裡每天晚上都很熱鬧，直至淩晨4、5點。它是這個城市裡最時尚的餐館之一。