小店現烘豆，衝出上班族外帶藍海
圖片來源：王創緯
過程固然痛苦，但這件事也改變了cama日後策略的制定。包括精簡人力、加強人員培訓與管理，以及最重要的──每一名加盟主，都要精通店裡包括備料、填壓、沖煮、收銀、判斷損益，甚至維修器材等各項能力。
「只想做管理，把技術都交給別人的店長，是管理不出什麼的，」何炳霖表示。自身經歷的挫折，讓他格外看重對cama加盟主的經驗傳承。
加盟主得有熱情，通過考試、實習才准開幕
今年3月初，cama官網張貼出一則最新消息：本年度加盟名額已滿，謝謝大家的支持。
之所以年初就額滿，是因為今年只釋出了25個加盟名額。在短短14天內，便湧入上百封申請書，競爭之激烈可想而知。
除此之外，cama的300萬高額加盟金，相較於其他專營飲料、小坪數的品牌，又是另一道門檻。
「我們的想法很簡單，就是尋找擁有經營熱情、願意全心投入的夥伴，」何炳霖說。
在cama的加盟合約裡，有一條特殊規定：開業後，加盟主須親自參與店面經營最少半年。這不僅是他們的判斷基準之一，還能有效阻擋投資客。
資深加盟主蘇愛倫，目前已擁有內湖二店、南港店、忠孝敦化店。談起當年的面試，她仍印象深刻：「他們花了很多時間，反覆確認我的學習意願和熱誠，還不忘強調做這行不可能賺大錢，」蘇愛倫笑道，「很少遇到說話完全不打官腔的總公司。」
通過資料審查、面談、取得共識之後，這批新進加盟主，還需要接受2個月以上的嚴格訓練。課程內容包括咖啡基礎知識、沖煮器材運用、收銀、備料、填壓、打奶泡和拉花等技術。在歷經5次考試、一個月的店面實習之後，最後一關，才是何炳霖親自品嘗的咖啡烘焙評比。
開幕才剛要滿半年的cama松仁店店長王俊德，過去任職於聯瞻電子，長期擔任中國華東地區業務主管。「就算店裝潢好、開幕日期訂了，只要做的咖啡不合格，總公司照樣不讓你開幕，」他回憶起受訓的日子，「很嚴格，但我覺得這是必要的。餐飲業和電子業一樣，若沒有專業技術，未來就不會有發展空間，這也是我看好cama潛力的原因！」