小店現烘豆，衝出上班族外帶藍海
圖片來源：王創緯
在競爭激烈的咖啡市場中，「小而美」的cama，已經站穩了第一步。但隨著店數增加，它當年成功崛起的要素，是否會被稀釋？能否持續獲得上班族的喜愛？這些都是cama未來能否可長可久的關鍵。
拆解cama cafe小坪數、高效益的陳列祕訣
台製1公斤烘豆機：固定放在每一間店門口，烘豆時飄散濃濃咖啡香，是引誘客人上門的祕密武器。
麻布袋：看起來像單純的擺飾，其實裡頭裝著cama每天的必需品：生咖啡豆，主要來源為中美洲、非洲與印尼。最上方的麻布袋口敞開，是為了讓客人觸碰到最新鮮的「原始素材」。
紙杯山：當你靠近櫃臺，看見堆積如山的紙杯時，別太驚訝！為服務趕時間的上班族，cama習慣準備大量紙杯，並將它們高高疊起，以便快速拿取盛裝。
玻璃罐：裡頭盛裝著烘製好的熟咖啡豆，罐上以標籤註明烘豆日期、烘豆人員姓名。平均一天下來，一間店會用掉9罐1.5公斤裝的熟咖啡豆。
La Marzocco義式咖啡機：全手工製作、3個月才能完成一台的頂級咖啡機，單價40萬元以上。有別於多數咖啡店，cama特意選用雙鍋爐、三孔式的機型，才能有效提升沖煮咖啡的速度，加快流動率。
模樣討喜、手捧咖啡的“cama baby”（圖左）是cama cafe代表圖像，固定會出現在店門口的板凳上，增加吸睛度。忠孝敦化店店長蘇愛倫透露，員工都習慣暱稱它為「Benny娃娃」，因為親切的模樣像極了何炳霖（圖右）。
何炳霖小檔案
1964年生，擁有20年以上廣告業經歷，曾任李奧貝納廣告公司客戶群總監。2000年以果醋品牌「釀果子」開啟創業之路，目前為連鎖品牌cama cafe現烘咖啡專門店負責人，截至2013年4月，全台共49間分店。
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拓展直營店，控管加盟品質
cama cafe最大的優勢，在於非常敏銳地切割出了咖啡的「藍海市場」。
自從1998年星巴克進入台灣，稱霸高階咖啡市場後，怡客、丹堤搶佔中階，超商則囊括了平價咖啡。在看似完全飽和的情況下，cama選擇另闢蹊徑，去尋找一個具有足夠規模、又尚未引起注意的族群──需求量高、重視咖啡品質卻沒時間等待的上班族。以市場區隔的概念來看，是相當聰明的做法。