晶華酒店Robin’s餐廳負責人劉文秀 Bus Boy端出彩色人生

因為好樣除了這家餐廳之外，還將外燴部分經營得有聲有色。幾乎台灣所有精品品牌的時尚Party、新品上市、開幕酒會都是他們包辦，一個月將近接辦四、五十場。所以除了12位正職員工之外，好樣還訓練了一批固定的「兼職服務生」，雖然大多數都是在學學生打工賺錢，但他們已經為好樣的外燴服務建立了專業、高素質的口碑。

找不到更留不住忠誠、專業的兼職服務生，相信是許多餐飲業者感到最頭痛的問題，好樣這批團隊是怎麼訓練的？

在好樣的餐廳，最有趣的地方是他們的開放式廚房。在不大的空間裡，流洩著音樂、人聲與鍋碗瓢盆、廚具爐火相互交雜碰撞的聲音，空氣中充滿活力與不規則。而他們的服務人員，同樣也是屬於不規則的調性。

在裡外穿梭不停的店長梁正君，對餐飲業充滿熱情與理想，她已經在好樣待了兩年多，完全可以獨當一面。具備專業之外，梁正君會要求服務生主動跟客人聊天，記得客人上次來時吃了什麼，喜歡什麼。把客人當作家人、朋友般的對待。這麼多客人，怎麼可能記得住？梁正君卻篤定的說：「只要有心，就可以記得，應該不會太難吧！」

好樣會請專業的老師來上課，教授正式的西餐禮儀，正確的上菜方式，如何擺盤、擺餐具、怎麼掀鍋蓋等等，最重要的還有儀態的訓練。兼職又忠誠，人才哪裡找？

好樣的兼職服務生一樣夠水準。老闆之一的Grace記得，剛開始作外燴時也是感到很挫折。因為這些大學生其實都還是孩子，沒見過什麼場面，拿托盤時，手還會一直抖。但她認為，只要有信心，樣子就會漂亮，沒自信，再帥的人縮頭縮尾的樣子也不好看，「所以我訓練他們見大場面，找老師來一步一步教。」

當然，選擇適合的人還是前提。

Grace表示，好的外場服務生最重要的是態度誠懇大方，謙虛但不能怯懦、畏縮。其次是常保持笑容，嘴巴要甜，但太外向也不好。她記得曾經有一個waiter，很熱情主動也樂於服務，他會對客人說：「小姐你長得好美，喝這種香檳最適合你了」之類的話，事實上這是一種打擾。「要認清waiter是一個配角，」Grace說。