開一家自我風格的蛋糕店

台北╱上城糕餅小舖

讓客人感受第一口的喜悅

冬天，暗的特別早，走出辦公大樓，飢、寒、疲累。

捷運站旁的上城糕餅小舖，透著橘黃色的燈光和香氣，給多少台北上班族對美味和家的想望。

上城糕餅小舖的老闆洪泉平，正是美味和家的實踐者。

氣質斯文、年過不惑、髮已灰白的洪泉平，原本是外商投資銀行上班族，因為不喜歡應酬、不想理會大公司的人事鬥爭，一直夢想擁有自己的事業，他說，「上班只是過渡的工作」。

7年前，洪泉平決定創業，開了自己的西餐廳，4年前，他結束餐廳，轉做麵包和蛋糕。他有感於經營餐廳變化太快，現在成功的餐廳，可能一、兩年後就沒人去了。而西點只要口味好，就能做長久生意，才是他喜歡的穩定工作。

表現食材原味

洪泉平對美味的實踐，在於表現食材的原味。

「配料是配角，麵粉才是主角，」他認為，麵粉做出來的麵包，就應該有麵粉的香味，而不是添加過多配料喧賓奪主。

同樣地，洪泉平相信外表不是最重要，材料要好，才有好吃的口感，「我們希望咬下去第一口的喜悅感，能讓客人真正體會到這是一個好蛋糕。」

其實，上城的西點一點也不醜。各種恰到金黃、餡料誘人的麵包和蛋糕，令人目瞪口呆，有種想全部買回家的衝動。

洪泉平對店內環境相當重視，希望讓每個客人進到店裡，都能聞到麵包香，並透過大片的廚房玻璃，看到蛋糕是如何製作出來的。

不會做蛋糕，也能當老闆

洪泉平不會做蛋糕，卻知道怎麼請別人做出他想要的口味與品質。

他喜歡聘請年輕的餐飲學校畢業生當師傅，不但專業、可塑性也高，不過，洪泉平強調，個性好、肯上進、對西點有興趣，才是是否能不斷精進的關鍵。

洪泉平自己經常看書、出國旅遊，也鼓勵師傅多進修，所有的蛋糕和麵包都是他和主廚企劃、討論出來的成果。

目前上城有3家分店，開了4年多的復興北路店，因為捷運人潮多，生意最好，需要內場師傅18人，外場店員8人，才應付得來。

洪泉平分析，做流水客人的店最好開在商業區，麵包蛋糕的外觀和價位都是吸引人的要件；如果打算做固定客人，口味好吃最重要，住宅區則是最佳地點。