開一家自我風格的蛋糕店

只做擅長的事

上城開業的前半年，頭半年不賣吐司，因為洪泉平知道，技術上還沒有把握可以做好吃的吐司。

那段時間，上城也不經營早餐時段。對麵包店來說，早餐客人通常只買麵包給自己，不像午餐時會幫同事買、晚餐會帶給家人，都是消費金額較高的黃金時段。洪泉平深知，上城的師傅年輕、較沒經驗，如果工作時間長，可能無法維持品質，不如把握好午、晚餐市場就好。

直到對市場更了解後，他才增加人手，加做早餐市場。

當了蛋糕麵包店的老闆4年，洪泉平認為，即使經驗增加了，市場還是一直在改變，他永遠不知道，下一家分店生意會如何，只是較懂得控制風險。

不過，可以選擇和自己個性相近的西點從業人員，一起投入工作，對他來說非常享受，「我很快樂，我的家人也很快樂。」

因為開了一家蛋糕店，洪泉平滿足了自己，對美味和家的想望。

台中╱薔薇派

50種口味、價格實惠

身在台中，是幸福的。台中的糕餅業歷史悠久，名聞遐爾的老字號比比皆是，而且價廉物美。

但談到西點蛋糕名店，台中卻相對地少了許多，唯有提起派，台中人才會突然回神：「哦！薔薇派。」

從豐原起家的薔薇派也是歷史悠久，靠著手工製作、層層酥脆的派皮、和清爽不甜的內餡，硬是開了33年，現在有6家分店，南起台中，北至中壢。

老闆黃敏益是在16年前接手薔薇派的，當年，薔薇派只是一家傳統冰果店，賣木瓜牛奶、賣冰、賣派。

在古早的當年，派只有6種台式口味，如紅豆、芋頭、花生，其中，薔薇派的招牌──紅豆派，就是原本的老師傅從紅豆冰的作法變化而成的。

黃敏益從沒學過餐飲，退伍後，剛好老師傅要賣掉薔薇派，就跟著學會技術，以80萬買下店名，40萬買設備，夫婦倆分工，黃敏益做派，太太顧店。

剛接手的時侯，黃敏益一個人從早上4點開始做派，晚上11點才休息。黃敏益不好意思地笑了笑，說當時只是很努力做，不覺得累，「想說賺了錢，才能到台中買個殼，給小朋友比較好的教育環境。」

果真，隔年黃敏益就如願在台中開了分店，選定薔薇做公司的象徵物，裝潢也改走西式路線，薔薇派才開始有了品牌的形象。