開一家自我風格的蛋糕店

其實，黃敏益早就想改造薔薇派的形象，卻不敢在豐原老店著手，直到台中店成功，黃敏益確定自己的想法受到顧客歡迎，才再把西式的經營模式搬回豐原。

喝咖啡，嘗口味

同時，黃敏益又去台北八里的中華穀類研究所學蛋糕，再開發二十幾種新口味。

口味多沒有用，客人要吃過才有可能買。

1997年起，薔薇派快速地增設兩家分店，口味也增為50種，為了讓顧客有機會品嘗，黃敏益決定兼賣咖啡，如果客人覺得好吃，下次就更可能回來買一整個派。

咖啡加一片派只要65元到99元，由於價格實惠，又提供了可聚會的場地，薔薇派受到學生族群的歡迎，不習慣買昂貴蛋糕的中年客人更是薔薇派的主力。

分店愈多愈輕鬆

後來，愈來愈多住台北的顧客向洪泉平抱怨距離太遠，於是他確定北部有市場，就選擇路程較近的新竹開直營連鎖店。

在5家分店的規模下，他在豐原設立中央工廠，包括廠長、技術課長、派皮課長共二十幾位員工，每天手工產出派皮餡料，在兩小時內運送到各分店。直到那時，黃敏益才不必親自揉麵糰，專心於巡視各分店，以及統籌公司發展的工作。

現在，黃敏益只看銷售曲線就能做好管理。

他解釋，銷售曲線通常有3種走向：正常、緊張和危險。如果銷售曲線在平衡點上下起伏，就表示正常，只要繼續保持即可；要是曲線愈走愈低，最好開始實施促銷活動；銷售曲線急速下滑則是危險狀況，通常是人員的管理出問題，要特別注意紀律。

他舉例說，內部出現小團體，生意就會下降，因為心結產生後，每個人方向不同，就難以朝目標前進。「這只是一個遊戲，需要大家一起玩，」外表純厚謙虛的黃敏益，其實深闇經營管理的奧妙。

誘騙員工進修

黃敏益如今能輕鬆管理6家店，都是勤於進修的結果。

只要有餐飲烘焙和管理的課程，無論國內外，黃敏益都會想盡辦法去上，再回到店裡，現學現賣地分享給員工。

他也經常半哄騙地問員工：「你想不想讓自己變得更好啊？」員工才點完頭，他就把他知道的課程告訴員工，讓他們自己去學。