開一家自我風格的蛋糕店

對品質的挑剔，加上不懂做行銷、宣傳，歐貝拉創業的前半年，生意奇慘，一天只有三、四千元的營業額，還曾經拿著蛋糕到咖啡店推銷。

「每天看到太陽，都不知道還有沒有明天，」好不容易做出自己夢想中的蛋糕店，卻不受肯定，對認真的謝文額打擊很大。

「但想到做蛋糕是我一輩子要做的工作，於是又矇矇地做，」在金錢的壓力下，謝文額不改初衷，堅持高品質，蛋糕如果沒在當天賣出，打烊時全都丟掉。

靠口碑起死回生

半年後，生意開始好轉。原因在於口碑。

有些醫生娘和日本客人買蛋糕送禮，朋友覺得好吃，又回來再買蛋糕送別人，就這麼慢慢地傳出口碑。一年半後，歐貝拉的生意終於穩定下來。

雖然當初不懂設定客層，但歐貝拉精緻、高價位的蛋糕，吸引了20到30歲、開好車、教育程度高的年輕女性，每個客人平均的消費金額高達250元到350元，比一般蛋糕麵包店高了3倍。

到了創業的第三年，日資的新光三越百貨還慕名而來，希望謝文額能在台南和高雄的新光三越設分店。

現在，歐貝拉每天從本店的工廠手工製出蛋糕，運送到兩家分店，3家店一年的營業額加起來高達3千萬。

時時創新不馬虎

「要有適合的人才，開分店才能賺錢，」謝文額認為開分店首先要評估人才，而且不能距離工廠太遠，「才來得及交給客人最好吃的狀態。」

歐貝拉本店的工廠有13名師傅和學徒、6名外場店員，百貨公司的分店則各有2名店員。

謝文額建議，非科班出身開蛋糕店，最好多看、多吃、多比較，清楚產品要做到什麼程度，再要求師傅。一般來說，有四、五年經驗的師傅月薪約5萬，新手則從3萬到4萬不等。

但若要開家專業的蛋糕店，謝文額認為，一定要自己會做，不可能靠師傅做一輩子。兩年內，就能學會基礎的手藝，但要專業的話，「5年不算久，」謝文額含蓄地笑著說。

創業時，歐貝拉的設備、裝潢等花了3百多萬，謝文額認為，2百萬是基本開銷，但設備的等級愈高就愈貴，執著完美的他說，「我理想中的專業店是5百萬。」